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选择了硫酸亚铁、柠檬酸铁、柠檬酸铁铵、乳酸亚铁四种铁强化剂进行试验,铁的添加量控制在90～180mg/kg间,观察了酱油的变化情况及进行了保质期试验,在酱油中添加600mg/kg的FeSO3不影响酱油的色香味,且成本较低.
铁营养酱油的研制
【摘 要】
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选择了硫酸亚铁、柠檬酸铁、柠檬酸铁铵、乳酸亚铁四种铁强化剂进行试验,铁的添加量控制在90～180mg/kg间,观察了酱油的变化情况及进行了保质期试验,在酱油中添加600mg/kg的FeS
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2001年2期
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