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纤维素酶及其在食品工业中的应用
纤维素酶及其在食品工业中的应用
来源 :农产品加工(学刊) | 被引量 : 0次 | 上传用户:jsyzcqg
【摘 要】
:
介绍了纤维素酶的性质、组成成分、来源、生产方法及作用机理。主要论述纤维素酶在食品工业中(果蔬加工、油料作物加工、茶叶生产、酒精生产、啤酒生产、食醋酿造、活性物质
【作 者】
:
钱敏
白卫东
【机 构】
:
仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
:
农产品加工(学刊)
【发表日期】
:
2008年10期
【关键词】
:
纤维素酶
作用机理
食品应用
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介绍了纤维素酶的性质、组成成分、来源、生产方法及作用机理。主要论述纤维素酶在食品工业中(果蔬加工、油料作物加工、茶叶生产、酒精生产、啤酒生产、食醋酿造、活性物质提取)的应用概况。
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