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海棠糕、梅花糕,多美的名字,它与苏州这座美丽的历史文化名城一样,充满着诗情画意。
海棠糕、梅花糕其实它不是糕,它是苏州民间食摊上有名的面食甜点,现做,现卖,现品,用料、制作都相当考究,风味别饶。
海棠糕、梅花糕起源于何时已无法考证,但从它的制作工具来看,其历史相当悠久,直至现在做海棠糕、梅花糕的小贩们仍讲究使用这些古老的工具呢!海棠糕、梅花糕的皮料是用面粉所制。制作时,小贩们将面粉放进特制的若盔帽似的紫铜容器中,加适量的水调成稀糊状,然后倒进一把短柄的紫铜有嘴粉壶里待用。它们的馅料为豆沙或枣泥,也是放在特制的紫铜器皿中。往糕心里放馅时是用一把一头若针簪状,一头若刮浆刀似的专用铜器具。制作海棠糕或梅花糕还有许多相当考究的辅料,它们分别是雪白的糖渍猪板油小块、象牙色的西瓜子仁、淡赭色的胡桃肉、色彩艳丽的糖渍红绿丝和晶莹的白糖等,一一有序地摆放在像一块调色板似的高耸的圆形小托盘上,很像食客们的眼球。做海棠糕、梅花糕有专用的铁模具,这种铁模具底座为数个梅花形或数个海棠形组成的糕坯模,上层为圆形的铁盖,底座和面盖都镶着牢固的木柄,此种模具起码有几十克重,一般女同志要用双手才能擎起它。
介绍完它的制作工具,该说说它的制作过程和风味了。商贩们在制作海棠糕和梅花糕时,先将铁模具放在炉子上烧热,用一把毛刷蘸素油将模具的内膛统统刷上油,然后将粉壶里的稀糊状面粉依次放一半进模具里,用一把一头若针簪状,一头若刮浆刀似的铜器具将豆沙或枣泥的馅料放入模具中,另加糖渍猪板油一小块,继而用粉壶使稀糊状面粉将模具灌满,加盖烘烤片刻,然后卸盖,在糕面上撒上西瓜子仁、胡桃肉、糖渍红绿丝和白糖,再加盖烤一会便成。
海棠糕、梅花糕刚出炉的一瞬间是相当迷人的,当商贩们在炉子上取下铁模具,卸开模具盖,一股甜美的香味扑鼻而来,铁模具中糕面上的白糖已化为赭黄色的糖浆,红绿丝、胡桃肉、西瓜子仁在赭黄色的糖浆下显得鲜艳夺目,格外讨人喜欢,增人兴味。技术熟练的商贩们用那一把一头似尖簪状的铜器具利索地将海棠形、梅花锥形的海棠糕、梅花糕从热气腾腾的模具中挑出,装进食品袋,食客们则往往迫不及待地付钱取过糕,趁热当街品味起来。海棠糕与梅花糕的风味真如它美丽的名字那样令人喜爱,它甜而不腻,香而形美,皮薄馅多,猪板油、西瓜子仁、胡桃肉等都是苏嘉细点中才用的配料,而在这民间的海棠糕、梅花糕里同样能品尝得到它,足见其品的考究与非同一般,很合苏州人的口味,受到了苏州人的普遍欢迎。
海棠糕、梅花糕其实它不是糕,它是苏州民间食摊上有名的面食甜点,现做,现卖,现品,用料、制作都相当考究,风味别饶。
海棠糕、梅花糕起源于何时已无法考证,但从它的制作工具来看,其历史相当悠久,直至现在做海棠糕、梅花糕的小贩们仍讲究使用这些古老的工具呢!海棠糕、梅花糕的皮料是用面粉所制。制作时,小贩们将面粉放进特制的若盔帽似的紫铜容器中,加适量的水调成稀糊状,然后倒进一把短柄的紫铜有嘴粉壶里待用。它们的馅料为豆沙或枣泥,也是放在特制的紫铜器皿中。往糕心里放馅时是用一把一头若针簪状,一头若刮浆刀似的专用铜器具。制作海棠糕或梅花糕还有许多相当考究的辅料,它们分别是雪白的糖渍猪板油小块、象牙色的西瓜子仁、淡赭色的胡桃肉、色彩艳丽的糖渍红绿丝和晶莹的白糖等,一一有序地摆放在像一块调色板似的高耸的圆形小托盘上,很像食客们的眼球。做海棠糕、梅花糕有专用的铁模具,这种铁模具底座为数个梅花形或数个海棠形组成的糕坯模,上层为圆形的铁盖,底座和面盖都镶着牢固的木柄,此种模具起码有几十克重,一般女同志要用双手才能擎起它。
介绍完它的制作工具,该说说它的制作过程和风味了。商贩们在制作海棠糕和梅花糕时,先将铁模具放在炉子上烧热,用一把毛刷蘸素油将模具的内膛统统刷上油,然后将粉壶里的稀糊状面粉依次放一半进模具里,用一把一头若针簪状,一头若刮浆刀似的铜器具将豆沙或枣泥的馅料放入模具中,另加糖渍猪板油一小块,继而用粉壶使稀糊状面粉将模具灌满,加盖烘烤片刻,然后卸盖,在糕面上撒上西瓜子仁、胡桃肉、糖渍红绿丝和白糖,再加盖烤一会便成。
海棠糕、梅花糕刚出炉的一瞬间是相当迷人的,当商贩们在炉子上取下铁模具,卸开模具盖,一股甜美的香味扑鼻而来,铁模具中糕面上的白糖已化为赭黄色的糖浆,红绿丝、胡桃肉、西瓜子仁在赭黄色的糖浆下显得鲜艳夺目,格外讨人喜欢,增人兴味。技术熟练的商贩们用那一把一头似尖簪状的铜器具利索地将海棠形、梅花锥形的海棠糕、梅花糕从热气腾腾的模具中挑出,装进食品袋,食客们则往往迫不及待地付钱取过糕,趁热当街品味起来。海棠糕与梅花糕的风味真如它美丽的名字那样令人喜爱,它甜而不腻,香而形美,皮薄馅多,猪板油、西瓜子仁、胡桃肉等都是苏嘉细点中才用的配料,而在这民间的海棠糕、梅花糕里同样能品尝得到它,足见其品的考究与非同一般,很合苏州人的口味,受到了苏州人的普遍欢迎。