成立于2006年的五谷磨房，从一个小小的磨粉专柜起步，发展10多年，拥有3000多家品牌直营专柜，覆盖全国300多个城市，较早填补了健康食品的行业缺口，建立起消费者对于食用谷物营养的品牌印象。倡导保留食材天然本味的五谷磨房，如何做到取材地道、健康，并为现代农业注入企业活力和品牌实力？为此，《中国名牌》特别专访了五谷磨房董事长桂常青。
　　《中国名牌》：据了解，五谷磨房拥有由谷物、豆类、坚果、果干和其他天然原料制成的近百款产品，您所认为的“五谷好食材”有哪些标准和要求？
　　桂常青：五谷磨房在食材的选择标准上几乎可以用“苛刻”来形容。
　　首先，我们对食材原料的等级要求较严格，在优选非转基因的标准基础上，会优先选择国际一级标准的食材原料，比如黑芝麻、大豆、红豆等；其次，我们还会优选地理标志保护产品作为原料，比如贵州兴仁薏米、宁夏中宁枸杞……
　　除此之外，我们还会与当地农户建立合作模式，进一步提高食材的品质。比如我们选用的宁夏中宁枸杞是被载入药典的品种，药用价值高，但是对阳光、湿度相对敏感，容易受虫蛀，储存也困难。为了改善这些问题，我们与当地农户合作，用蜜蜂授粉的自然方式提高枸杞品质，并制定“下雨后三天不可采摘”“低温60℃烘干”等多个标准，保证枸杞在无添加的情况下，新鲜度和营养价值都能提高。
　　《中国名牌》：五谷磨房如何保障原料的地道品质？源头把控质量方面做了哪些工作？
　　桂常青：经常会有人问我们，为什么五谷磨房产品的保质期总是这么短？这是因为我们一直坚持“无添加”。与此同时，从土地到餐桌，我们有着独创的全链条品质保障体系——“选、洗、焙、鲜、检”。
　　首先是“选”，我们会全球优选名优产地，并建立核心食材自建基地，目前已有包括广西桂平的淮山基地、宁夏中宁的枸杞基地等在内的6大食材基地。
　　然后是“洗”，为了确保食材的干净卫生，我们的食材都会经过多道工序的“洗礼”。即使是一粒小芝麻，也要严格把关。五谷磨房开发出了芝麻清洗保鲜工艺“五筛三去石，两淘一冲洗”。一般100斤毛芝麻清洗后，只剩60斤左右的品质芝麻被五谷磨房所用。
　　之后是“焙”，我们的食材都是通过低温烘焙，快速冷却，这样可以最大限度地保持食材天然味道，锁住食材营养。
　　再之后是“鲜”，我们的食材有锁鲜独立包装，每周由工厂新鲜送达专柜。例如核桃，一年只产一季，因此我们会根据不同的时节在全球多地進行当季采摘。
　　最后就是“检”，五谷磨房的所有食材都会经过一系列的检测。我们重点控制重金属和农药残留这两个关键性食品安全指标：对于重金属，除了检测验证外，在选择产地时也对当地是否有农产品污染、水土污染、附近是否有工厂排污等各种基本情况进行综合评估；对于农残，除了检测监控外，还会考察种植当地对农药的使用规定以及农户对用药的情况等，确认用药安全。
　　《中国名牌》：从起初的努力实现“不添加”，到现在兼顾不同人群的营养配比和口感需求，五谷磨房在研发产品环节中如何配制适合现代人群的营养谷物？
　　桂常青：作为天然营养谷物食品的开拓者，我们的研发中心集聚了国内外的专家智慧，由食品科学领域专家、食品学专业博士等组成，为产品开发提供科技支持。同时我们携手中国营养学会共同成立了“谷物营养研究中心”，在研发项目中邀请到健康IP“丁香医生”的专家团队等参与到研发过程中。
　　随着时代的发展，人们对于营养以及口感的需求也更多元化。为此，我们也从一开始研发全家人的营养早餐-益元八珍，到后来开始针对不同的人群营养需求出发，研发了“一人一方”及精准六方系列，根据不同年龄段人的营养需求不同，配方中的原料设计和组合也有所不同。比如说小孩和老年人的配方中会添加含高钙的食材芝麻，老年人配方一定要符合低升糖指数要求等。
　　为了改善全谷物产品的口感，我们通过添加奶粉、水果、坚果等健康食材来丰富口味的层次并增加咀嚼感，做到营养和口感兼得。

　　《中国名牌》：如何让消费者的需求来决定新品研发和投产的方向？
　　桂常青：五谷磨房的企业价值观里有一条叫做“客户导向”，即从客户角度看问题。在五谷磨房整个研发过程中，包装设计、产品口感都经消费者端口客观校验，只有经过消费者多次的验证打磨，才生产出真正受消费者喜爱的产品。截至目前，五谷磨房已有100多款这样的健康营养产品。
　　《中国名牌》：过去的2020年，五谷磨房在商业布局（营销模式）上有哪些调整？2021年，围绕夯实企业品牌，五谷磨房将有哪些大事要做？
　　桂常青：2020年，疫情之下的这一年，全民更加关注健康，尤其注重提升机体的防护能力以及膳食平衡。五谷磨房联合丁香专家团深度共创，甄选全球食材推出营养全面丰富的元气早餐粉——Y10；同时也推出了专注膳食平衡、含有多重彩虹营养的高端水果麦片子品牌——吃个彩虹。短短半年时间，吃个彩虹已卖出100多万件，元气早餐粉Y10代表的粉粉品类荣获“中国食品健康七星奖——健康引领奖”。
　　在已经到来的2021年，我们将与中国营养学会营养健康研究院共同调研撰写《中国健康谷物白皮书（2020-2021）》，该白皮书是国内首次专门聚焦全谷物的白皮书。同时我们继续深度解析健康营养的密码，引导消费者优化谷物摄入结构，增加全谷物消费，形成良好的饮食行为习惯。
　　在产品侧，为了进一步满足消费者多元化需求，我们产品将会在2021年推出更多的包装形态，吃个彩虹也会开发出更多口味的水果麦片，以满足消费者零食化的需求；在渠道侧，随着顾客购买习惯的变迁，五谷磨房也将进一步持续拓宽销售渠道，让消费者能更便利地获取谷物营养。