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【目的】分离纯化牛乳酪蛋白酶解物，检测酶解物及其分离组分的抑菌活性，并制备抗菌肽乳基料。【方法】从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶及木瓜蛋白酶中筛选一种蛋白酶水解牛乳酪蛋白，将其酶解产物经大孔吸附树脂和凝胶过滤色谱分离、纯化后，以对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径、最小抑菌浓度（MIC）、最小杀菌浓度（MBC）为指标，分析酶解物和分离组分的抑菌活性。【结果】（1）木瓜蛋白酶水解牛乳酪蛋白4．5h，其酶解物对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌均有较好的抑制作用。（2）大孔吸附树脂将牛乳酪蛋白酶