【摘 要】
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通过在传统甜面酱生产工艺中加入华丰11#复合发酵剂,研制出酶法甜面酱新工艺,在针对性试验中确定了新工艺的工艺流程和工艺参数。生产出的产品保留纯正的风味,产品质量达到了ZBX66017-87所提供
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通过在传统甜面酱生产工艺中加入华丰11#复合发酵剂,研制出酶法甜面酱新工艺,在针对性试验中确定了新工艺的工艺流程和工艺参数。生产出的产品保留纯正的风味,产品质量达到了ZBX66017-87所提供的标准。新工艺缩短了生产周期,提高了出品率,大大降低了生产成本。
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