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通过在传统甜面酱生产工艺中加入华丰１１＃复合发酵剂，研制出酶法甜面酱新工艺，在针对性试验中确定了新工艺的工艺流程和工艺参数。生产出的产品保留纯正的风味，产品质量达到了ＺＢＸ６６０１７－８７所提供的标准。新工艺缩短了生产周期，提高了出品率，大大降低了生产成本。
酶法甜面酱新工艺初探
【摘 要】
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通过在传统甜面酱生产工艺中加入华丰１１＃复合发酵剂，研制出酶法甜面酱新工艺，在针对性试验中确定了新工艺的工艺流程和工艺参数。生产出的产品保留纯正的风味，产品质量达到了ＺＢＸ６６０１７－８７所提供
【机 构】
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江苏万通集团有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1997年03期
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