为了制成一种营养丰富,具有新疆哈萨克族奶酪特色风味的发酵奶片,将产特色风味的N-X酵母菌与乳酸菌共同发酵,通过设置单因素（发酵时间、发酵温度、白糖添加量、接种量比）实验及L₉（3⁴）正交优化试验,以感官评价为指标,对发酵奶片的工艺条件进行了优化。结果表明,奶片最佳工艺为:发酵温度37℃、接种量配比（乳酸菌:酵母菌）1:3、加糖量11%、发酵时间10 h。制得的奶片色泽均纯,奶香、醇香充足,酸甜适中,口感顺滑饱满,感官评分为90.1±1.64。同时,对加酵母菌奶片与普通酸奶片的风味物质进行了分析比较,发现加酵母菌奶片在醇、醛类风味物质上分别增加了5种和7种,在乙酸乙酯、己酸和2-庚酮等风味物质含量上明显提升,使发酵奶片的风味得到了优化。最后参照国家标准对奶片的质量卫生指标进行检测,水分含量5.8%、脂肪含量12.3%、蛋白质含量16.7%、总糖含量9.1%、大肠菌群数8.3MPN/g、致病菌无检出。各指标均符合标准,初步制成了一种具有新疆特色风味的发酵奶片。