数百年来，因为肉类造假的高额利润，造假绵延不绝。
　　在公认有着最严格食品安全监管制度的欧盟，“害群之马”依旧能一马平川如入监管真空。此类欺诈我国也一直未消停过，鸭肉假冒羊肉，猪肉冒充牛肉，戳穿牛皮，假牛肉现形之类的新闻一搜即有，随搜随新。
　　近来传得沸沸扬扬的拼接牛肉，有些是被冤枉了，该平反昭雪；有些是被揭露了，该重典治乱。
　　有一种叫做谷氨酰胺转胺酶的酶，简称TG酶，有一个神奇的本领，能够像胶水一样，把一块块碎肉粘成一大块肉。那些弃之可惜，看之细碎的小肉们，在这“碎肉专用胶水”的帮助下，变成有型有款的牛排走上餐桌。
　　这是现代工业引以为傲的技術，世界通用，借此次波澜，中国消费者熟悉一下，也没什么不好。网购便宜的拼接牛排，可以偷着乐这以假乱真，但不可以生着吃。因为完整牛排受污染机率小，这细碎牛肉粘接整合过程中被污染机率大，熟透了才能吃得踏实。
　　这胶粘碎肉变整肉的技术，无疑是合法的，但有个不可逾越的底线：无论何种食品技术，把一种物料打扮成另一种模样来售卖，只要不明确说明，都是需要严加谴责的标识欺诈。
　　按照《GB2760-2014食品添加剂使用标准》规定，卡拉胶、黄原胶和TG酶都可以合法使用在预制肉制品中。只要是正规厂家出品、检验检疫合格，标签规范标明配料成分，在目前的法律中并不算违法，这是商家和消费者，一个愿打一个愿挨，两厢情愿的事情。
　　国内现在重组牛排已可以全机械化生产，比如重组肉全自动成型机，只要把各种碎肉和粘合剂放进去，1个小时就能生产出整块的肉。
　　不过必须说说那没被冤枉的，企图打擦边球的。
　　产品标识为牛肉片，或者精选牛肉、鲜美牛排，字体咄咄逼人地醒目，而配料表中却用小字悄悄标注合有其他肉，这样的行为会让消费者产生混淆和误解，属于标签不规范，有诱导欺诈之嫌，也应该彻查整改。
　　当然那蓄谋的是罪不可恕。
　　不少商家隐瞒牛肉成分，用拼接牛肉冒充原切牛肉，这属于主观故意销售欺诈消费者，要相应承担行政责任和对消费者的民事责任。
　　除了胶粘拼接牛肉，注胶雪花牛肉也值得一提。随着日式料理店在中国的风生水起，以及中国餐饮业对高档牛肉需求量的增大，“注脂”技术就成了“化普通牛肉为高档雪花肉”获取高利润的造假手段了。雪花牛肉注射机，脂肪注射机，全自动变频注射机一条龙服务。眼见着一块暗红色的牛肉经传送带传至注脂机下，几百根约二十厘米长的针齐刷刷插到牛肉中，将液体脂肪、盐水、大豆蛋白、淀粉等均匀地注入牛肉中，仅只一两分钟，价格高昂的大理石花纹状的霜降牛肉就诞生了，生吃时，口感类似于冰激凌。不过，和拼接整形牛肉一样，注胶整形牛肉，一样是生吃有风险，入口必须十分熟。
　　拼接牛肉、注胶牛肉就算不标识清楚，毕竟底子都是牛肉，但还有一些造假牛肉，不仅仅是骗人钱财，骗人民群众嘴巴的问题，还有食品安全隐患。
　　比如说拿一些皮毛经济动物的肉直接充当牛肉，这些皮毛经济动物按照谋其皮的方式去喂养的，并没有考虑要吃其肉，为了皮毛光亮，是不顾及肉品食用安全的，目前食用部分还属于检验检疫的监管盲区。虽说也是肉，但吃下去是有风险的。
　　还有病死畜禽肉冒充牛肉，那是明目张胆地不把人当人看，甚至不把人当猪看，猪也是不允许用病死肉来喂的。牛排讲究半生不熟，这些来历不明的肉混杂着各类风险，寄生虫首当其冲，致病菌不敢小觑。
　　这些拙劣的假肉，不得不乔装打扮一番，在气味上、颜色上、形态上，努力向牛靠拢。当然，鸭子，猪和狐狸，还有猫，和牛的差距还是巨大的，这个努力是不容易的，牛肉精、牛肉膏就粉墨登场了。
　　为了让各路来源的肉看上去艳丽如肥牛，只好涂脂抹粉，色素就是大胭脂，涂抹不均，用力过猛，涂得假牛肉们一片片都像唱大戏的张着血盆大口。
　　就算添加的色素香精，都是无害的食品添加剂，但添加剂在使用时，有两个基本点，一是安全，二是工艺必要性。但假羊肉用的食品添加剂，因为剂量和来路都不明，不能保证不对人体健康产生任何危害，而且还可能在掩盖假肉腐败变质的事实，掩盖掺杂、掺假、伪造牛肉的目的，所以，尽管添加的色素和牛肉精、膏不会对人体产生危害，但这种添加依旧是违法的。
　　我去市场和电商那里逛了一圈，发现诚实的商家还是有的，明确地写着自己是压制肉，是碎肉压制做出来的。这就是尊重消费者的知情权，明确标识了，合法合规。
　　不标识的，就是为了挣大钱，猪肉多少钱一斤，牛肉多少钱一斤，老实承认自己是猪肉，甚至是老母猪肉，就卖不起价钱了。
　　负责任地说，十元钱一大块的黑椒牛排，还赠送刀叉盘子，那只能是拼接或者压制牛排。
　　负责任地说，一千元一份的雪花牛肉，是整容注脂牛肉的可能，一半对一半吧。
　　理直气壮说技术无罪，拼接合法，注脂有理，无害健康，这是没有任何问题的，但这只是应对这个拼接牛肉风波的一部分，不能仅止于此。
　　与此同时，更要理直气壮地表态和行动，该出手时就出手，拿起法律的武器，狠狠打击蓄意造假的，严正警告打擦边球诱导的。