【摘 要】
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本文研究了保鲜菌种对搅拌型酸奶的保鲜作用。保鲜菌种不参加酸奶的发酵过程，不影响酸奶的发酵时间及乳酸菌数量，并能显著抑制霉菌和酵母菌的滋生。在4℃冷藏的情况下，在酸奶中
【机 构】
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本文研究了保鲜菌种对搅拌型酸奶的保鲜作用。保鲜菌种不参加酸奶的发酵过程，不影响酸奶的发酵时间及乳酸菌数量，并能显著抑制霉菌和酵母菌的滋生。在4℃冷藏的情况下，在酸奶中添加保鲜菌种能延长产品保质期，且不影响酸奶的感官特征；而在25℃常温贮藏条件下，保鲜菌种在较短时间内会迅速提高酸奶的酸度，严重影响产品品质。
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