【摘 要】
：
以豌豆蛋白水解物为原料制备乳状液,研究微流化(50 Mpa)和超声(1、3、5 min)处理2种不同均质方法对乳状液稳定性的影响。测定了乳状液的粒径大小、ζ-电势值、絮凝和凝结稳定性、表面疏水性以及分层指数。结果表明:随着超声时间的增加,乳状液的粒径显著减小、负电荷和表面疏水性显著增加,并能够提升乳状液的絮凝和凝结稳定性;微流化处理的乳状液比超声处理1、3 min的乳化液具有更高的稳定性,但稳定性低于超声处理5 min的乳状液。总体来看,微流化和超声处理均能通过高剪切作用,防止液滴聚集,形成更加均一、稳定
【基金项目】
：
河南省科技攻关计划项目(172102110216)。
论文部分内容阅读
以豌豆蛋白水解物为原料制备乳状液,研究微流化(50 Mpa)和超声(1、3、5 min)处理2种不同均质方法对乳状液稳定性的影响。测定了乳状液的粒径大小、ζ-电势值、絮凝和凝结稳定性、表面疏水性以及分层指数。结果表明:随着超声时间的增加,乳状液的粒径显著减小、负电荷和表面疏水性显著增加,并能够提升乳状液的絮凝和凝结稳定性;微流化处理的乳状液比超声处理1、3 min的乳化液具有更高的稳定性,但稳定性低于超声处理5 min的乳状液。总体来看,微流化和超声处理均能通过高剪切作用,防止液滴聚集,形成更加均一、稳定
其他文献
为了推进实战化教学模式创新发展,提升军事技能实战化教学效果,在分析军事技能实战化教学模式内涵的基础上,论述了教学模式构建的基本原则,提出了实装对抗、演练嵌入和技能融合等实战化教学模式,并进行了实际运用.教学实践表明,上述实战化教学模式可以有效增强战斗素养、提高学员战斗技能和培养作战指挥能力.
采用一锅法制备了硅藻土固载铁掺杂的硅钨酸(FeSiW/硅藻土)固体酸催化剂,使用傅里叶红外光谱(FT-IR)及扫描电子显微镜(SEM)对催化剂的结构及形貌进行了分析,结果发现铁掺杂的硅钨酸较好的分散在硅藻土的表面。将其应用于油酸与甲醇为反应物的生物柴油制备体系,催化活性研究发现在催化剂用量3%(以油酸质量为基准)、油酸与甲醇摩尔比为1:8、反应温度70℃、反应时间4 h的条件下,酯化反应转化率为72.5%,且催化剂重复使用6次后,转化率仍高于70%。此外,FeSiW/硅藻土催化剂还适用于催化各种长链羧酸的
通过挤压改性处理燕麦粉,并将其与山药粉、红豆薏米粉、白砂糖进行复配,制备冲调型复合营养燕麦粉。单因素试验分别研究了复配粉中燕麦粉、山药粉、红豆薏米粉、白砂糖的添加量对冲调型复合营养燕麦粉感官品质的影响,确定4种组分的添加量范围分别为燕麦粉45.00%~54.00%、山药粉9.00%~14.00%、红豆薏米粉20.00%~27.00%、白砂糖17.00%~24.00%。以感官评分为评价指标,采用Design Expert v8.0.6软件进行最优混料设计试验,得到复合营养燕麦粉的最优配方(以复配粉总质量为基
为了保障粮食储藏安全,提出了一种采用遗传算法优化最小二乘支持向量机判断粮情安全等级的方法。选取对粮仓安全影响因素较大的6个参数(仓气温、仓气湿、粮温、水分、二氧化碳、虫害)作为模型的输入,通过遗传算法优化最小二乘支持向量机的核参数和惩罚因子,输出当前的粮仓安全等级。方法经过仿真数据的验证,具有较高的准确率和良好的泛化能力,应用前景很好。
研究了不同添加量(质量分数1%、2%、3%)的大豆蛋白水解物对面包抗氧化和品质特性的影响,测定了面包提取物的自由基清除能力、Fe2+螯合能力以及面包的质构特性、色度和感官品质。结果表明:大豆蛋白水解物能够增加面包提取物的抗氧化活性;显著降低面包硬度和咀嚼性,但面包的弹性和内聚性没有显著差异;还能够显著降低面包皮的L*值、增加面包皮的a*值,提高面包屑的a*值和b*值。同时能降低面包的硬化速度,增加
介绍了大肠杆菌中的几种毒力基因,综述了几种检测食源性致病大肠杆菌的方法,包括PCR技术、LAMP技术、基因芯片技术和新兴方法等,并比较了各种方法的优缺点,以期为有关工作者在实际检测中选择相关方法提供借鉴和参考。
采用常规均化(CH,15 MPa)和超高压均化(UHPH,100~300 MPa)处理豌豆蛋白稳定的乳状液,对其物理和氧化稳定性进行评价。结果表明:与CH处理相比,在100 MPa和200 MPa的超高压处理下,乳状液的乳化活性和乳化稳定性较好,产生的乳化液滴粒径较小,乳状液对乳脂和氧化反应具有很高的稳定性。但是,相比于100 MPa和200 MPa乳状液,300 MPa处理的乳状液粒径更大值,并且乳化性能有所下降,界面上的蛋白含量有所降低。因此,控制超高压均质的压力在200 MPa以下时,超高压均质能够
以大豆蛋白粉为原料,水解度为考核指标,在单因素试验的基础上,利用正交试验对碱性蛋白酶制备大豆蛋白活性肽工艺进行优化。结果表明:最佳水解工艺为水解pH 11、水解温度55℃、加酶量0.6 g,在此条件下水解度为24.8%。利用Sephadex G-25凝胶柱对产物进行分离纯化,产物和对比标准物的洗脱图谱分析表明,绝大部分产物是小相对分子质量的蛋白活性肽,相对分子质量大都在1400以下。产物的抗氧化活性随着水解度的增加而逐渐增强,当水解度为25.5%时,其抗脂质体氧化活性为68.6%、对超氧阴离子自由基清除能
以凌云白毫为原料,采用超声波辅助乙醇水溶液提取法提取其中的总黄酮,并对其理化性质进行初步研究。在单因素试验的基础上,利用响应面法设计优化试验方案,获取最佳提取工艺参数:乙醇体积分数72%、超声时间26 min、提取温度77℃、液料比51:1(mL/g)、超声功率160 W。在此条件下,总黄酮提取率为5.15%,与回归模型预测值5.27%相当(<2%)。稳定性测试结果表明,总黄酮对高温及紫外线敏感,应低温(≤60℃)避光保存。抗氧化活性测试结果表明,总黄酮具有良好的抗氧化活性,并且其抗氧化能力随黄酮质
采用哈尔滨乳杆菌和发酵乳杆菌分别对不同复配比的有色米发酵,研究发酵对其总酚含量、花色苷含量以及抗氧化活性的影响。结果表明,有色米多酚含量在发酵的48 h内呈现缓慢上升趋势,之后则呈明显下降趋势,而花色苷含量随着发酵时间的延长一直呈现下降趋势。发酵过程中有色米的三种抗氧化性在24 h之内呈现缓慢下降趋势,在24~48 h呈上升趋势,48~72 h后又呈现下降趋势。研究结果为有色米发酵食品的开发和应用提供了参考。