【摘 要】
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采用PTDS方法人工合成米曲霉葡聚糖酶基因（AoEGLAI）,通过电击将其转化到毕赤酵母中表达,并采用DNS法对重组酶的酶学性质进行分析。结果表明：该酶耐酸但不耐热,最适反应温度为50
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海市农业科学院生物技术研究所
【基金项目】
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上海市农业委员会重点项目（No.2011-1-8,2013D-8）
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采用PTDS方法人工合成米曲霉葡聚糖酶基因（AoEGLAI）,通过电击将其转化到毕赤酵母中表达,并采用DNS法对重组酶的酶学性质进行分析。结果表明：该酶耐酸但不耐热,最适反应温度为50℃,最适pH为3.0,在30—45℃和pH4—8时内切葡聚糖酶可保持90%以上酶活力,在底物CMC存在时其热稳定性有一定的提高。10 mmol/L的金属离子Cu（2＋）、Ca（2＋）、Zn＋、Gr（3＋）、Fe（2＋）和Fe（3＋）对酶有激活作用,Mn（2＋）对酶则起抑制作用。该酶对胰蛋白酶有一定的抗性,对胃蛋白酶抗性相对较
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