【摘 要】
：
近年来随着社会发展,新工科建设不断加快推进,高等教育的改革进程也在不断推进.以河南牧业经济学院为例,对新工科时代酿酒工程专业人才培养存在问题进入深入分析,重新确定人才培养定位、重构课程体系、打造专业平台、创新教学模式和建立多元化的培养质量评价与持续改进机制,进而构建酿酒工程专业人才培养新模式,旨在有效整合现有专业课程的同时为“新工科”背景下的酿酒工程创新人才培养提供思路,对其他专业进行新工科建设具有借鉴意义.
【机 构】
：
河南牧业经济学院食品与生物工程学院(酒业学院) 郑州450046;河南仰韶酒业有限公司博士后创新实践基地 渑池472400;河南牧业经济学院河南省白酒风格工程技术研究中心 郑州450046;河南牧业经
论文部分内容阅读
近年来随着社会发展,新工科建设不断加快推进,高等教育的改革进程也在不断推进.以河南牧业经济学院为例,对新工科时代酿酒工程专业人才培养存在问题进入深入分析,重新确定人才培养定位、重构课程体系、打造专业平台、创新教学模式和建立多元化的培养质量评价与持续改进机制,进而构建酿酒工程专业人才培养新模式,旨在有效整合现有专业课程的同时为“新工科”背景下的酿酒工程创新人才培养提供思路,对其他专业进行新工科建设具有借鉴意义.
其他文献
以关黄柏叶及其不同炮制品为试验材料,以关黄柏树皮为对照,对样品中的总黄酮和总生物碱进行含量测定,并对其抗氧化活性进行研究,旨在为新食品能源提供研究基础.结果 表明:发酵炒制的关黄柏叶样品中所含总黄酮含量最高,是关黄柏原叶的1.55倍,是关黄柏树皮的3.19倍;关黄柏树皮的总生物碱含量最高.关黄柏原叶、发酵炒制的关黄柏叶、炒制的关黄柏叶及关黄柏树皮均具有抗氧化活性,并且抗氧化活性随着样品质量浓度的增加而增强.发酵炒制的关黄柏叶对DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力最强,对F
为探究花生红衣原花青素对冷鲜猪肉脂质氧化的影响,试验通过UPLC-Q-TOF/MS对花生红衣原花青素进行组成分析,以不同浓度原花青素和1％的VC溶液对猪肉肥膘浸渍处理,研究不同冷藏时间段猪肉肥膘酸价、过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸(TBA)值的变化,并比较两者对ABTS和DPPH自由基的清除效果.结果 表明:花生红衣原花青素纯化物出峰时间集中在4～7 min,其中有至少5种单倍体和10种低聚物,A型低聚体4种、B型低聚体6种;经原花青素和VC处理后的猪肉肥膘,其酸价、POV和TBA值明显较空白组低,且经
利用壳聚糖、茶多酚、Nisin、纳他霉素、ε-聚赖氨酸5种生物保鲜剂对植物基人造肉进行处理,并在4℃条件下进行贮藏,在不同贮藏时间条件下对植物基人造肉的pH、硫代巴比妥酸值、菌落总数、大肠杆菌进行测定,比较分析不同生物保鲜剂的保鲜效果.生物保鲜剂处理后的植物基人造肉的储存期和品质均较未处理的试样有明显提升,其中Nisin 0.02％、纳他霉素0.06％及ε-聚赖氨酸0.32％～0.36％处理的植物基人造肉pH的变化趋势较为缓和,可以有效控制人造肉pH的变化.纳他霉素0.045％～0.060％和Nisin
以深纹核桃分心木为原料,采用国家标准方法测定粗脂肪、粗蛋白及粗纤维含量,采用紫外分光光度法测定总黄酮和粗多糖的质量分数.采用超声波辅助提取核桃分心木可溶性干物质,以超声时间、超声功率、超声温度和料液比4个因素进行正交设计试验优化,在最佳提取条件下得到分心木水提物,通过冷冻干燥得到分心木速溶粉并测定其理化指标.结果 表明:云南核桃分心木中粗脂肪质量分数0.67％,粗蛋白质量分数1.14％,粗纤维质量分数30.82％,总黄酮质量分数5.22％,粗多糖质量分数5.04％;在超声时间45 min,超声功率500
以大目金枪鱼鱼皮为原料,利用酸法提取获得酸溶性胶原蛋白(ASC).通过SDS-PAGE凝胶电泳、氨基酸组成分析、傅里叶变换红外光谱、重金属组成分析等分析其主要理化特性.根据SDS-PAGE结果初步判断所得胶原蛋白属于I型胶原蛋白.傅里叶变换红外光谱结果显示胶原蛋白仍有完整的三股螺旋结构.重金属含量均低于中国的标准含量.细胞毒性和过敏性试验表明ASC无细胞毒性和低过敏性.试验表明来源于大目金枪鱼鱼皮胶原蛋白具有作为化妆品添加剂和生物医用材料应用的潜力.该研究为大目金枪鱼皮的高值化利用提供了借鉴意义.
采用单因素试验及正交试验对红甜菜格瓦斯的发酵工艺进行优化.结果 表明,红甜菜格瓦斯最优发酵条件为红甜菜汁添加量9％、发酵剂(酵母菌与乳酸菌)接种量2.2％、发酵时间18h,在此条件下发酵所得的红甜菜格瓦斯感官评分达到90.1分.利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)对最佳发酵条件下所得的红甜菜格瓦斯进行挥发性风味物质成分检测分析.结果 表明,在检测到的挥发性风味物质中,以醇类物质为主,占全部挥发性风味物质的54.75％,主要成分是异戊醇,其次是酯类物质,占检出总量的15.93％
试验旨在探究铁皮石斛中SOD的提取纯化方法和在酸奶中的运用.用热变性的方式提取1年生铁皮石斛鲜条中的SOD,纯化的方式是硫酸铵分级沉淀法;以邻苯三酚为质料,测定SOD对邻苯三酚自动氧化速度的影响.将SOD应用于发酵酸奶中,研究其在食品中的应用.SOD酶活性为8.72 U/mL,用硫酸铵对其进行分级沉淀后的SOD酶活性为10.22 U/mL,酶活性比提纯前有显著上升;提纯后SOD酶活性极高温度为70℃;在酸奶中,发酵之前加SOD之后的24 h酶活性较高.试验对铁皮石斛中SOD的初步提取、纯化及应用进行研究,
研究蓝光杀菌技术对散装肉制品品质的影响,通过单因素试验、正交法及实际操作的便捷性确定蓝光杀菌的最优组合.将最优组合在销售环节进行应用,通过感官评分、菌落总数、pH、TBARS、TVB-N指标与对照组进行比较,结果表明,光源距离为30 cm、光照时间为40 min时,在0～10℃销售冷柜中蓝光照射具有明显的杀菌效果,最优组合能有效抑制牛肉腐败变质,保持产品新鲜度.
使用热裂解器-气相色谱质谱联用仪对苔黑酚葡萄糖苷、树莓苷和橡苔糖苷进行热裂解研究,分别在350,600和900℃进行热裂解分析,并结合热重分析3种糖苷的热稳定性.结果 显示,苔黑酚糖苷和橡苔糖苷在600 ℃时裂解有较优的香气表现,生成的致香物质占比较高.树莓苷在900℃时生成的致香物质占比较高,但在350℃和600℃则会生成糠醛和5-甲基糠醛等具有优质香气的醛类.该试验为卷烟香气调控和烟气改善提供理论依据.
试验旨在研究4个产地金柑(广东蕉岭、广西融安、江西遂川、福建尤溪)总酚、总黄酮含量和抗氧化及抑制亚硝化活性,并分析其相关性.采用福林酚比色法测定总酚含量,硝酸铝络合分光光度法测定总黄酮含量,ABTS法、DPPH法和普鲁士蓝法评价其抗氧化活性,盐酸萘乙二胺法评价抑制亚硝化活性,并通过Pearson法分析总酚、总黄酮与抗氧化、抑制亚硝化活性的相关性.结果 表明:不同产地金柑总酚、总黄酮含量和抗氧化及抑制亚硝化活性有较大差异,其中:广西融安金柑的总酚和总黄酮含量最高,分别为26.84±4.59 mg/g和24.