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含50％果浆的苹果带肉果汁含0.1％的低甲氧基果胶和0.2％的CaCl2即可达到不分层的目的,对含凝胶的溶液进行均质降低了它的稠度,但50％果浆含量的苹果带肉果汁中含有0.2％低甲氧基果胶和0.2％CaCl2均质后的凝胶同样不分层。
低甲氧基果胶和钙离子对苹果带肉果汁的增稠作用
【摘 要】
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含50％果浆的苹果带肉果汁含0.1％的低甲氧基果胶和0.2％的CaCl2即可达到不分层的目的,对含凝胶的溶液进行均质降低了它的稠度,但50％果浆含量的苹果带肉果汁中含有0.2％低甲氧基果胶和
【机 构】
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浙江农业大学;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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1991年06期
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