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茶多酚是一种天然的食品添加剂,本文论述了茶多酚在油脂、肉制品加工和水产品保鲜、糕点和糖果以及饮料生产等方面的研究情况,并展望了今后的热点研究方向。
茶多酚在食品中的应用
【摘 要】
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茶多酚是一种天然的食品添加剂,本文论述了茶多酚在油脂、肉制品加工和水产品保鲜、糕点和糖果以及饮料生产等方面的研究情况,并展望了今后的热点研究方向。
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2008年04期
【基金项目】
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四川省教育厅自然科学重点研究项目“茶多酚在鲢鱼微冻冷藏中的应用研究”阶段性成果之一,项目编号:07ZA085
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