这顿美妙的餐酒搭配再次证明了，用葡萄酒搭配食物并不难。味蕾的感觉是其中的关键。我们只要记住用酒体清淡的葡萄酒搭配清淡的食物，酒体重的酒搭配味道重的食物这基本原则就好。拿捏不准？那就再来一杯！
　　大多数人都知道，灰皮诺的外文有两种拼写方法：Pinot Grigio或者是Pinot Gris，两者意思都相同。叫Grigio的皮诺是意大利种，主要来自意大利北部地区，通常酒体会更轻更简单一些；而叫Gris的皮诺来自法国阿尔萨斯地区，它的香气更丰盈，且水果味更浓。意大利的灰皮诺一般常见于餐厅用酒或者是单杯出售的廉价酒；而阿尔萨斯的灰皮诺则常以瓶装高价出售。所以当我听到戴伦（DarrenRathbone），三个澳大利亚葡萄酒庄的酿酒师兼CE0说他的观点刚好相反时，我感到很惊讶。
　　戴伦和他的香港进口商在对蓝姬山崖2010这款酒进行推广的时候，举办了一场小小的午宴。看到这款酒只有12度的酒精度，我不禁问道为何要叫它法国版的灰皮诺而不是意大利版的灰皮诺，得到的回答让我惊讶。和大部分澳大利亚人一样，戴伦先生认为法国版的灰皮诺酒体更轻，而意大利版的灰皮诺则是酒体重的。他进一步说道，他曾组织过一场关于两个灰皮诺的盲品会，结果发现无论是消费者还是酿酒师，都总是会混淆这两者。的确，这款酒酒体虽然轻，但结构却很紧致，这款法国版灰皮诺内的带核水果和香料气息，很有可能源于它在老橡木桶中陈酿过一段时间。难怪它能够和牛肝菌乳鸽小笼包这样重口味的菜肴搭配。
　　澳大利亚与新西兰两个国家都喜爱生产灰皮诺，无论是法国版还是意大利版的。由于灰皮诺的变化众多，为了解决品种的辨别难题，澳大利亚葡萄酒研究所（AWRI）研发了一个灰皮诺风格频谱，从清爽到甜美，按照不同的风格来区分它们，让我们对这葡萄品种能更直观地辨认。多亏有了这个频谱，我们再也不会在灰皮诺之间迷失了。希望从此新世界和旧世界的酿酒国家能利用它，让消费者更易认知自己在喝哪种灰皮诺。
　　和戴伦共进的这顿午餐让人非常愉悦。用餐的原讨是用一款酒搭配一道菜，幸好进口商在最后一分钟推静这个计划，取而代之的是三款不同的白葡萄酒，同时用于跟包括点心和海鲜在内的头四道菜做搭配。随后是一组三款红葡萄酒，搭配剩下的四道主菜。我非常赞同这种自由式的餐酒搭配进餐法，因为每个人都有自己的口味，如果在吃每道莱时仅能尝到被设定为搭配它的一款葡萄酒，不仅单调而且无趣，太过制式化了。
　　尽管餐酒搭配自由组合，但得出的结论却是一致的。所有的酒款都能和点心搭，但夜莺站珍藏级霞多丽2010是最好的选择。
　　它多层次多样的香味以及奶油的质感，搭配上口感新鲜味道略重的油炸扇贝，一切都刚刚好。
　　其余的菜肴还有：粤式烧腊拼盘和炸鸡。它们搭配三款红葡萄酒，也有不俗的表现。扎娜都赤霞珠2012和蓝姬山设拉子2006是共同的赢家。赤霞珠与姜汁炒芥蓝菜的搭配让人惊讶地十分愉悦。仔细想想倒也合逻辑，因为芥蓝菜的味道比较重，不像一般炒熟或者蒸熟的蔬菜，它完全配得上赤霞珠的口感。
　　另一款酒，夜莺站村庄级黑皮诺2011单饮还是不错的，因为它蛮优雅。可一旦跟食物搭配起来，就变得过于弱势。在我看来，它和前面喝到的白葡萄酒一起搭配点心和海鲜倒还不错。
　　这顿美妙的餐酒搭配再次证明了，用葡萄酒搭配食物并不难。味蕾的感觉是这其中的关键。我们只要记住用酒体清淡的葡萄酒搭配清淡的食物，酒体重的酒搭配味道重的食物。如果拿捏不准，千万别犹豫是否需要另外一杯口感不同的葡萄酒来试试你的味蕾。中餐搭酒，多饮多吃多试就对了。