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通过对黑穗醋栗越冬性不同的５个品种，分５个时期测定枝条皮部膜脂脂肪酸、可溶性及可溶性蛋白质的含量变化。结果表明，非还原糖、可溶性蛋白质和亚油酸（１８：２）在越冬期间明显增加，而增加后含量与品种的越冬性强弱有明显的正相关关系。亚油酸和可溶性蛋白质主要在秋季增加，到１２月２５日达到最高值；而非还原糖在冬季也增加，２月２５日才达到最高值。