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以卡拉胶与其它食品复配后用于压制火腿制作，通过测定成品抗压强度和失重率，得出抗压强度与不同食品胶配比关系的回归方程，通过方程得出了最优的复合食品胶复配比例。
压制火腿用食品胶复配技术的研究
【摘 要】
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以卡拉胶与其它食品复配后用于压制火腿制作，通过测定成品抗压强度和失重率，得出抗压强度与不同食品胶配比关系的回归方程，通过方程得出了最优的复合食品胶复配比例。
【机 构】
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四川省轻化工学院生物工程系
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2000年4期
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