【摘 要】
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中國是世界上最早酿酒的国家，然而中国的酒是如何诞生的？这种集天地精华的神秘的液体，为何拥有那么多动人的传说？它有着什么样的力量，能承载人类千百年来的悲欢离合？如果没有酒，中国的文化史该如何书写？
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中國是世界上最早酿酒的国家，然而中国的酒是如何诞生的？这种集天地精华的神秘的液体，为何拥有那么多动人的传说？它有着什么样的力量，能承载人类千百年来的悲欢离合？如果没有酒，中国的文化史该如何书写？
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上士闻道，勤而行之；中士闻道，若存若亡；下士闻道，大笑之，不笑不足以为道。故建言有之，明道若昧，进道若退，夷道若纇，上德若谷，大白若辱，广德若不足，建德若偷，质真若窬，大方无隅，大器晚成，大音希声，大象无形。道隐无名，夫唯道善贷且成。 ——《道德经》第四十一章 《道德经》是一部传世奇书，多年以来经常被世人解读并曲解。“大道大象”因为太过恢弘，使得读者只能如“盲人摸象”一般，断章取义地体悟经典。
人与酒的邂逅，绝对是一个巧妙而神奇的机缘，它给人带来巨大的喜悦和振奋。人类为此产生了种种浪漫的想象，古希腊人认为酒由专门的神灵掌管，名叫狄俄尼索斯，以示单凭人类的力量难以创造，它是神的赠予，每年都会有巨大的节日庆典为酒神而举行，充满着感恩与欢喜。中国对此，有着较为人性化的历史叙述，酒的制作并非诉诸神明，而是为人所造。 仪狄作酒说最早载于中国典籍，成书于公元前二世纪左右的《吕氏春秋·勿躬》中提到“
中国是酒的故乡，酿酒饮酒的历史源远流长。见诸于史书最早的酿酒专家是夏朝的一位祭司，仪狄，发明了“曲药酿酒术”法。而发现了发酵现象并据此发明了一整套酿酒术的，则是杜康。“何以解忧，唯有杜康。”几千年的酿酒饮酒历史，促使我国产生的无比深厚的酒文化，而酒对于我国的精神文化内涵也产生了巨大的影响。 ◎祭酒以礼 儒家给我们的感官印象大多是端正严厉、滴酒不沾的大儒学者形象，其实不然，酒对于儒家文化体系来说
《红楼梦》作为一部百科全书式的名著，有不少文字叙述饮食文化特别是酒的文化。 酒作为饮料之王，被誉为“白药之长”，按照生产工艺主要有发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。《红楼梦》描写的酒，这三大类型都有。发酵酒第三十八回提到了黄酒，第六十三回提到了绍兴酒，第四十四回写贾琏灌了黄汤，第四十五回写凤姐灌了黄汤伸出手来打了平儿，第七十一回写贾母大寿，尤氏劳乏了几回，黄汤辣水没吃，第十六回写贾琏凤姐喝的惠泉酒，
酒·引 将进酒 李白 君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。 君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 天生我材必有用，千金散尽还复来。 烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。 岑夫子，丹丘生，将进酒，君莫停。 与君歌一曲，请君为我侧耳听。 钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。 古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。 陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。
传统饮酒文化的根基就在于“酒礼”和“酒德”，饮酒作为一种饮食文化，在远古时代就形成了一种大家必须遵守的礼节。有时这种礼还非常繁琐。但如果在一些重要的场合不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。这种礼节，使饮酒成为文明进程或文化氛围的一部分，现在宴会上碰杯即为酒礼。 ◎古代饮酒礼仪 从西周时代开始，我国就已建立了一套比较规范的饮酒礼仪，它成了礼制社
追溯一下“酒”的历史，就可以知道，酒本是古人用来预防和治疗疾病的药物，看一下古体“医”字：医——在古代，“酉”字即指酿制酒的容器，表明酒本属于“医”。《周礼·天官·酒正》“辨四饮之物：一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏”，即本指酒类饮品，古代的醪醴。因其可以用来治疗疾病，故逐渐成为治疗疾病的名词，而作为饮品的醪醴，则用“酒”表示。 ◎医酒一家，酒本为药 根据《内经》的相关描述，酒的性质和作用为：性
中国古代的“酒道”，精髓就是“中和”二字，主张对酒无嗜饮，这与庄子的无所贪酒的说法有异曲同工之妙。庄子主张饮酒有节，酒可以饮，但要饮而不过，饮而不贪，饮似若未飲，绝不可太过，故谓之“和”；和就是平和谐调，不偏不倚，无过无不及，饮酒要饮到不影响身心，恰到好处，有乐而不误事，才能被称之为“和”。 “花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”在杯盏琼浆玉液中，寻找酒中之道。
《史记》《庄子》以及其他典籍中，几乎没有庄子饮酒的记载。庄子论酒虽然只是只言片语，但却与孔子不同，代表另一种文化精神。另外《楚辞·渔父》与《庄子·渔父》具有相同的思想倾向，可以看作道家观念的阐述。 《楚辞·渔父》中记载屈原与渔父的对话，屈原曰：“举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒，是以见放。”渔父曰：“圣人不凝滞于物，而能与世推移。世人皆浊，何不淈其泥而扬其波？众人皆醉，何不哺其糟而歠其醨？何故深思
中国是诗国，诗的梦里故乡。而一部诗史就是诗神与酒仙拥抱的历史，中国的月亮在诗人的眼中似乎就浸泡在琼浆玉液中，自然中的花草树木，在杯酒前落花流水，一枯一荣。陶渊明独酌东篱下，李白有举杯邀明月的雅兴，而苏轼有把酒问青天的胸怀。欧阳修有酒逢知己千杯少的豪邁，曹操有对酒当歌人生几何的苍凉。杜甫有白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡的潇洒。 王孝伯言：“名士不必须奇才，但使常得无事，痛饮酒，熟读《离骚》，便可称