【摘 要】
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应用HACCP（危害分析关键控制点）原理,通过对生产工艺流程的分析,从中确定可能存在的危害,并制定了相应的控制措施.为了确定挤压膨化关键控制点的控制措施,并达到延长米糠保质期
【机 构】
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东北农业大学食品学院,东方集团粮油食品有限公司,开封市天丰面业有限公司,沈阳师范大学粮食学院
【基金项目】
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“十二五”农村领域国家科技支撑计划课题（2012BAD34B02）,哈尔滨市学科带头人基金资助项目（2012RFXXN107）,黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目（12511z006）.
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应用HACCP（危害分析关键控制点）原理,通过对生产工艺流程的分析,从中确定可能存在的危害,并制定了相应的控制措施.为了确定挤压膨化关键控制点的控制措施,并达到延长米糠保质期的目的,在四因素五水平实验的基础之上,经正交旋转组合实验设计,根据对挤压后的脂肪氧化物酶残余酶活含量、过氧化物酶残余酶活含量的分析,确定了挤压的较佳稳定化条件为：机筒温度137℃,物料含水量23％,螺杆转速130 r/min,模口直径8mm.通过HACCP体系的建立,确定了米糠挤压过程中的关键控制点,确定其3个关键控制点为原料验收、挤
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