【摘 要】
:
肉类食品在油炸过程中会产生杂环胺、多环芳香烃等强致癌物,对人体健康存在极大危害.以油炸肉制品时产生的多环芳烃代表性物质-苯并芘为研究对象,探究在油炸过程中不同种属的
【机 构】
:
威海海洋职业学院食品工程系 威海264300;山东农业大学食品科学与工程学院 泰安271018;安丘市检验检测中心 潍坊262100
论文部分内容阅读
肉类食品在油炸过程中会产生杂环胺、多环芳香烃等强致癌物,对人体健康存在极大危害.以油炸肉制品时产生的多环芳烃代表性物质-苯并芘为研究对象,探究在油炸过程中不同种属的肉制品、不同部位的猪肉、油炸时间、油炸温度、抗氧化剂对苯并芘产生量的影响.结果发现,油炸不同种属的肉制品时,产生的苯并芘的量不同,其中以油炸猪肉时苯并芘的生成量最大;并在油炸温度200℃,油炸10 min时,猪五花肉中苯并芘生成量可达174.352 μg/kg.而绿茶、大蒜、海带提取物都能够抑制油炸猪肉中苯并芘的产生,抑制率分别为51.19%,43.86%和11.35%.试验结果对研究油炸制品中苯并芘的生成和抑制其产4提供技太基础.
其他文献
研究分别以大豆、豆瓣、豆片为原料制备豆腐,并对豆腐的含水率、出品率、出渣率、豆渣干基粗蛋白、蛋白质利用率、感官评价、质构、用水及排水量、生产效率进行对比.结果表明
第一条全国合作社联合总社决定自一九五一年第一季度开始对办理完善的若干合作社社员试行定量定价配售,廉价供应社员以下几种日用必需商品:大米面粉玉米小米高粱食盐白糖碱
优化双刺参胶囊中总皂苷的提取工艺,建立总皂苷含量的测定方法,并考察提取物的体外抗氧化活性.采用紫外分光光度法,确定总皂苷的含量测定方法并对其进行方法学考察;采用单因
刚刚过去的2016年,在以习近平同志为核心的党中央坚强领导下,我们以推进供给侧结构性改革为主线,坚持稳中求进工作总基调,保持了经济运行缓中趋稳、稳中向好的发展趋势,实现
食品安全问题根源于契约的不完全性,受食品产业链的影响,在中国城乡发展不均衡的背景下被扩大化,使得食品安全问题更加复杂,监管难度增加.加强食品安全监管有利于打破食品安
第一条湖南省人民政府为调查、征集、登记、整理、展览、保管省内革命史料及文物古迹,设立湖南省文物委员会(以下简称本会)。第二条本会设委员若干人,由省人员政府选聘之。
继江苏发布提高城乡居民收入水平的政策之后,天津市也于近日出台2017年增加城镇居民收入工作方案,推出6个部分、20条政策措施,以推动实现更高质量就业为主线,以创业带动就业