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以人参果和全脂奶粉为原料，发酵产生益生菌人参果酸奶，得到一种新型的凝固性酸乳蛋白食品．以乳酸菌数、总蛋白质、总氨基酸及维生素C等营养成分的含量为考察指标，实验结果表明，在牛奶中加入8％人参果果汁，6％蔗糖和6％混合发酵剂，研制的人参果酸奶，风味独特，营养丰富．
凝固型人参果酸奶的研制与营养成分的测定
【摘 要】
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以人参果和全脂奶粉为原料，发酵产生益生菌人参果酸奶，得到一种新型的凝固性酸乳蛋白食品．以乳酸菌数、总蛋白质、总氨基酸及维生素C等营养成分的含量为考察指标，实验结果表明，在
【机 构】
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湛江师范学院生命科学与技术学院
【出 处】
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河南工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2009年6期
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