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脱水香椿芽
脱水香椿芽
来源 :农业知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lilanlan999
【摘 要】
:
选料时要保持椿芽完整,尽量避免伤叶断芽。将整理好的鲁椿浸入含0.5%小苏打的沸水里,不断搅拌,保持水滚开,烫漂2~分钟,破坏椿芽中酶的活性以保绿色。热处理后,立即移入加有0.3
【作 者】
:
孙宁
【出 处】
:
农业知识
【发表日期】
:
2004年8期
【关键词】
:
椿芽
烫漂
去水
史化
复水
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选料时要保持椿芽完整,尽量避免伤叶断芽。将整理好的鲁椿浸入含0.5%小苏打的沸水里,不断搅拌,保持水滚开,烫漂2~分钟,破坏椿芽中酶的活性以保绿色。热处理后,立即移入加有0.35%小苏打或少量柠檬酸的5~10℃的冷水中,以防椿芽发生变化。捞出压去水
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