【摘 要】
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<正> 四曲酒的勾兑是生产名优酒的根本保证1.勾兑酒的意义和作用:目前浓香型特制大曲酒的生产,基本上还是手工操作,尽管采用的原料和酿酒、制曲工艺大致相同,但影响质量的因
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<正> 四曲酒的勾兑是生产名优酒的根本保证1.勾兑酒的意义和作用:目前浓香型特制大曲酒的生产,基本上还是手工操作,尽管采用的原料和酿酒、制曲工艺大致相同,但影响质量的因素很多,因此,每个窖所产的酒,酒质是不一致的,就是同一个窖上、中、下层糟的酒质也各异,即使同一层的糟每甑生产的酒也有差别,加上储存酒的容器是坛,每坛的质量也有一定的差别,就是经过尝评验收的同等级的酒,在质量上(指香和味)也不完全一样。如不勾兑,就一坛一坛地装瓶出厂,酒质将极不稳定;而通过勾兑,可以统一酒质,统一标准,使每批出厂的
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