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摘要：在分析做好食物中毒防治工作必要性的基础上，分析了食物中毒发生的原因以及高发季节，最后结合实际情况提出了提高食物中毒防治工作水平的相关策略。
关键词：食物中毒 防治 食品留样
Doi：10.3969/j.issn.1671-8801.2013.07.515
【中图分类号】R-1 【文献标识码】B 【文章编号】1671-8801（2013）07-0448-02
近年来，我国卫生部门在食品安全建设以及食品卫生监督方面花了相当大的功夫，在取得一定成效的同时，依然存在着一定的问题，依然偶尔有食物中毒现象发生。基于此，有必要在分析导致食物中毒发生原因的基础上，针对食物中毒问题，提出对应的防治策略，达到提高我国食品行业整体卫生水平的目的。
1 食物中毒发生的主要原因
导致食物中毒的原因主要是细菌性食物中毒，其分发射主要是由于食品加工使用的原材料，或者是食品加工存储不善，被致病微生物感染所致。一旦外界环境的温度、水分、营养条件合适时，该部分微生物将大量繁殖。尤其是在食品不经过加热或者加热不彻底，熟食在高室温条件下存放，或者将生熟食品交叉存放，这都会带来交叉污染，在对应时间内其中的微生物将大量繁殖，从而在食品中产生大量的致病菌、毒素，最终导致食用者食物中毒。另外，当食品加工行业从业人员患有肠道传染性疾病时，也可能在操作过程中导致病菌感染，从而造成食物中毒。
通常，食物中毒主要发生在第三季度，该时间段内的中毒事件数目以及感染人群明显高于其他季度。这主要是因为该季度的气温较高、细菌繁殖速度快，而这时人的肠胃功能相对较差，抵抗力下降，容易造成食物中毒。另外，随着天气转热，一些冷荤凉菜等受人们推崇，部分食品加工放置长时间后没有经过高温处理，导致微生物、化学物质残留等，这也是导致食物中毒的另一个重要原因。
2 食物中毒调查处理
2.1 现场调查。
（1）中毒情况调查。当地卫生防疫站和有关部门接到报案后立即组织人中到现场进行调查，进一步了解发病经过、主要临床表现、发生中毒的地点、单位、时间、中毒人数、重病人数及死亡人数、可疑食物、进食范围及发病趋势、已采取的措施和待解决的问题等。
（2）现场一般卫生情况调查。了解餐具、炊具、用具、设备是否符合卫生要求，炊事人员个人卫生习惯和健康状况，用膳制度等，分析可能引起中毒的原因和条件。
（3）确定中毒食物。详细了解病人发病前24～48小时内进食的各餐食谱，找出可疑食物。进一步了解可疑食物的来源、运输、贮存情况、制作过程及出售中有无污染的可能。
（4）采样检验。对食剩的可疑食物、餐具及用具涂抹物、病人排泄物、炊事人员的手部等进行检验，查明病原。
2.2 现场处理。确定食中毒类型后，针对原因立即对现场进行处理，以防止事件扩大蔓延：①销毁引起中毒的食物；②针对污染原因及时督促改进；有传染病的炊事人员应暂时调离饮食服务工作，制定和完善卫生管理制度；③指导现场消毒。
3 提高食物中毒防治工作水平的相关策略
通过上文对食物中毒高发期时间以及导致中毒的原因分析，同时结合笔者近几年在食品安全管理方面的工作经验，针对后续卫生监督工作提出如下几点建议：
3.1 重视食品安全，完善监督体系。首先要提高人们对食品安全的重视程度，随着近几年几次重大食品安全问题的发生，社会群众以及政府部门对食品安全问题已经予以较高的关注，这对于食物中毒工作的开展极为有益。同时，还应该在食物中毒高发期来临之前做好食品安全监督预案，对重点行业的重点环节进行强化管理，提高食品整体卫生程度。同时，还应该通过推行量化分级的监督制度，提高公众对餐饮单位的监督意识，并加强其自身的自我约束能力，坚决不食用存在卫生风险的食品。
3.2 做好食品卫生监督过程中的协调工作。由于水平安全监督工作涉及到卫生、药监、质监、工商和农业等多个主管部门，在开展卫生工作过程中亚做好几个部门之间的协调工作。尤其是在食物中毒高发期间，要以卫生监督部门牵头，协调动员其他几个部门同时做好食物中毒高发季节的工作方案，通过多次演练的方式形成联动机制，最终形成有效的监管合力。对于可能存在的食品安全问题，要及时发现、早介入、及早采取措施，避免出现不必要的损失。
3.3 做好食品卫生宣传工作，督促餐饮单位做好食品留样工作。提高人民群众的食品卫生安全意识是预防食物中毒的有效策略。这首先要求卫生监督部门做好食品卫生知识及预防食物中毒知识的宣传工作，针对食物中毒发生的特点与规律，在食物中毒高发期发生之前进行相关知识的宣传，提高全民的食品安全意识与自我保护能力，这对于减少食物中毒事件发生概率具有重要作用。
由于餐饮单位直接关系到食物中毒事件发生水平，在卫生监督过程中可以通过督促餐饮单位做好食品留样工作的方式促进餐饮单位注意食品卫生的控制，提高食品安全程度。首先，要求留样容器要密闭，且经过消毒处理之后再使用，以免造成交叉污染；其次，要求食物在出锅之后就应该立即留样，且每种食品根据其食品类型按照对应的标准进行冷藏留样；再次，需要在食品留样容器上注明食品的留样日期、餐次等信息，形成完整的留样登记制度；最后，对于留样冰箱，要采用明显标记将之与其他冰箱分隔开来，并做好定期清洗与消毒工作。
同时，要注意到要求餐饮行业不得使用塑料袋进行留样，这主要是因为在使用塑料袋盛装加热食品时，一旦其温度超过70℃，塑料中的铅将会溶出，从而影响后续的食品毒性检验工作。
4 结语
第三季度是视频中毒的高发季节，卫生监督部门要根据当地的实际情况，例如当地居民的饮食习惯、餐饮食品类型等，采取针对性的预防工作，避免出现食物中毒事件。同时，还应该督促餐饮行业从业人员做好健康体检工作。另外，为了提高对食物中毒的诊断水平，还应该适当增加食物中毒检测设备，提高食物卫生监督的整体水平。
参考文献
[1] 杜仙梅，刘涛，虞洁红，夏萍萍.北京市海淀区食物中毒高发季度卫生监督工作探讨[J].中国卫生监督杂志，2010，17（5）：478-480
[2] 陈汉文.孔维生对完善餐饮业食品卫生标准的思考和建议[J].河南预防医学杂志，2010（2）：48-51
[3] 翁聿颍，李红，黄欣.谈食物中毒事故处置中存在的问题与对策[J].医学动物防制，2007，23（11）：56-58
关键词：食物中毒 防治 食品留样
Doi：10.3969/j.issn.1671-8801.2013.07.515
【中图分类号】R-1 【文献标识码】B 【文章编号】1671-8801（2013）07-0448-02
近年来，我国卫生部门在食品安全建设以及食品卫生监督方面花了相当大的功夫，在取得一定成效的同时，依然存在着一定的问题，依然偶尔有食物中毒现象发生。基于此，有必要在分析导致食物中毒发生原因的基础上，针对食物中毒问题，提出对应的防治策略，达到提高我国食品行业整体卫生水平的目的。
1 食物中毒发生的主要原因
导致食物中毒的原因主要是细菌性食物中毒，其分发射主要是由于食品加工使用的原材料，或者是食品加工存储不善，被致病微生物感染所致。一旦外界环境的温度、水分、营养条件合适时，该部分微生物将大量繁殖。尤其是在食品不经过加热或者加热不彻底，熟食在高室温条件下存放，或者将生熟食品交叉存放，这都会带来交叉污染，在对应时间内其中的微生物将大量繁殖，从而在食品中产生大量的致病菌、毒素，最终导致食用者食物中毒。另外，当食品加工行业从业人员患有肠道传染性疾病时，也可能在操作过程中导致病菌感染，从而造成食物中毒。
通常，食物中毒主要发生在第三季度，该时间段内的中毒事件数目以及感染人群明显高于其他季度。这主要是因为该季度的气温较高、细菌繁殖速度快，而这时人的肠胃功能相对较差，抵抗力下降，容易造成食物中毒。另外，随着天气转热，一些冷荤凉菜等受人们推崇，部分食品加工放置长时间后没有经过高温处理，导致微生物、化学物质残留等，这也是导致食物中毒的另一个重要原因。
2 食物中毒调查处理
2.1 现场调查。
（1）中毒情况调查。当地卫生防疫站和有关部门接到报案后立即组织人中到现场进行调查，进一步了解发病经过、主要临床表现、发生中毒的地点、单位、时间、中毒人数、重病人数及死亡人数、可疑食物、进食范围及发病趋势、已采取的措施和待解决的问题等。
（2）现场一般卫生情况调查。了解餐具、炊具、用具、设备是否符合卫生要求，炊事人员个人卫生习惯和健康状况，用膳制度等，分析可能引起中毒的原因和条件。
（3）确定中毒食物。详细了解病人发病前24～48小时内进食的各餐食谱，找出可疑食物。进一步了解可疑食物的来源、运输、贮存情况、制作过程及出售中有无污染的可能。
（4）采样检验。对食剩的可疑食物、餐具及用具涂抹物、病人排泄物、炊事人员的手部等进行检验，查明病原。
2.2 现场处理。确定食中毒类型后，针对原因立即对现场进行处理，以防止事件扩大蔓延：①销毁引起中毒的食物；②针对污染原因及时督促改进；有传染病的炊事人员应暂时调离饮食服务工作，制定和完善卫生管理制度；③指导现场消毒。
3 提高食物中毒防治工作水平的相关策略
通过上文对食物中毒高发期时间以及导致中毒的原因分析，同时结合笔者近几年在食品安全管理方面的工作经验，针对后续卫生监督工作提出如下几点建议：
3.1 重视食品安全，完善监督体系。首先要提高人们对食品安全的重视程度，随着近几年几次重大食品安全问题的发生，社会群众以及政府部门对食品安全问题已经予以较高的关注，这对于食物中毒工作的开展极为有益。同时，还应该在食物中毒高发期来临之前做好食品安全监督预案，对重点行业的重点环节进行强化管理，提高食品整体卫生程度。同时，还应该通过推行量化分级的监督制度，提高公众对餐饮单位的监督意识，并加强其自身的自我约束能力，坚决不食用存在卫生风险的食品。
3.2 做好食品卫生监督过程中的协调工作。由于水平安全监督工作涉及到卫生、药监、质监、工商和农业等多个主管部门，在开展卫生工作过程中亚做好几个部门之间的协调工作。尤其是在食物中毒高发期间，要以卫生监督部门牵头，协调动员其他几个部门同时做好食物中毒高发季节的工作方案，通过多次演练的方式形成联动机制，最终形成有效的监管合力。对于可能存在的食品安全问题，要及时发现、早介入、及早采取措施，避免出现不必要的损失。
3.3 做好食品卫生宣传工作，督促餐饮单位做好食品留样工作。提高人民群众的食品卫生安全意识是预防食物中毒的有效策略。这首先要求卫生监督部门做好食品卫生知识及预防食物中毒知识的宣传工作，针对食物中毒发生的特点与规律，在食物中毒高发期发生之前进行相关知识的宣传，提高全民的食品安全意识与自我保护能力，这对于减少食物中毒事件发生概率具有重要作用。
由于餐饮单位直接关系到食物中毒事件发生水平，在卫生监督过程中可以通过督促餐饮单位做好食品留样工作的方式促进餐饮单位注意食品卫生的控制，提高食品安全程度。首先，要求留样容器要密闭，且经过消毒处理之后再使用，以免造成交叉污染；其次，要求食物在出锅之后就应该立即留样，且每种食品根据其食品类型按照对应的标准进行冷藏留样；再次，需要在食品留样容器上注明食品的留样日期、餐次等信息，形成完整的留样登记制度；最后，对于留样冰箱，要采用明显标记将之与其他冰箱分隔开来，并做好定期清洗与消毒工作。
同时，要注意到要求餐饮行业不得使用塑料袋进行留样，这主要是因为在使用塑料袋盛装加热食品时，一旦其温度超过70℃，塑料中的铅将会溶出，从而影响后续的食品毒性检验工作。
4 结语
第三季度是视频中毒的高发季节，卫生监督部门要根据当地的实际情况，例如当地居民的饮食习惯、餐饮食品类型等，采取针对性的预防工作，避免出现食物中毒事件。同时，还应该督促餐饮行业从业人员做好健康体检工作。另外，为了提高对食物中毒的诊断水平，还应该适当增加食物中毒检测设备，提高食物卫生监督的整体水平。
参考文献
[1] 杜仙梅，刘涛，虞洁红，夏萍萍.北京市海淀区食物中毒高发季度卫生监督工作探讨[J].中国卫生监督杂志，2010，17（5）：478-480
[2] 陈汉文.孔维生对完善餐饮业食品卫生标准的思考和建议[J].河南预防医学杂志，2010（2）：48-51
[3] 翁聿颍，李红，黄欣.谈食物中毒事故处置中存在的问题与对策[J].医学动物防制，2007，23（11）：56-58