【摘 要】
：
以双孢蘑菇蛋白酶解液为反应基液,通过美拉德反应制备呈味基料,对双孢蘑菇蛋白酶解液美拉德反应中的氨基酸和糖进行筛选,考察总糖添加量、氨基酸添加量、反应时间、反应温度
【机 构】
：
福建农林大学国家菌草工程技术研究中心,福建农林大学食品科学学院,福州大学生物科学与工程学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金面上项目(31571779);国家自然科学基金青年科学基金项目(31501432);中国博士后科学基金项目(2017M612117)
论文部分内容阅读
以双孢蘑菇蛋白酶解液为反应基液,通过美拉德反应制备呈味基料,对双孢蘑菇蛋白酶解液美拉德反应中的氨基酸和糖进行筛选,考察总糖添加量、氨基酸添加量、反应时间、反应温度和pH值对反应产物的影响,并通过正交试验对双孢蘑菇蛋白酶解液美拉德反应条件进行优化。结果表明:双孢蘑菇蛋白酶解液美拉德反应中添加谷氨酸和木糖效果最好,优化的条件为:木糖添加量7%、谷氨酸添加量5%、反应时间50 min、反应温度120℃、pH 10。经感官评定,利用双孢蘑菇蛋白酶解液美拉德反应制备的呈味基料具有食用菌特有的浓郁芳香味,并且味道鲜美适口,醇厚。
其他文献
采用液-固相轧制法可以稳定、连续生产AlSn8Si2.5Pb2Cu0.8Cr0.2覆钢双层轴瓦带. 通过金相照片显示其组织与铸造组织相似, 但柱状晶(胞状晶)更为细小、发达, 组织内Si, Sn等元
本文进行了不同类型的聚醚型聚氨酯的合成,并着重研究了单体及其预聚体状的聚氨酯水溶液的制备方法,得到了能在低温(50℃)下解蔽的,以亚硫酸氢钠为封闭剂的水溶性聚氨酯,并设
基于反射式布拉格(Bragg)体光栅(VBG)的密集光谱合束是实现半导体激光器光纤耦合向高亮度发展的重要手段,建立了同时考虑发散角、光谱带宽、Bragg波长偏移量和Bragg角度偏移
文章以银行1797年指数尺度序列和1832年滑动平均序列的首次公开为线索，详细分析了指数和滑动平均算法的诞生历程；细致总结了在试验性地揭示变化和数学化的建模过程中．Jevons，Poyn
截止目前,还没有任何关于具备生殖嵌合能力的猪胚胎干细胞(Embryonic stem cells,ESCs)和诱导多能性干细胞(Induced pluripotent stem cells,iPSCs)建系成功的报道。相较于已
<正> 在当代植物学领域中,特别是植物分类学,提起哈钦森(John Hutchinson,又译哈钦松)的名字,无人不知。因为他的有花植物分类系统是20世纪被子植物四大分类系统之一。世界上
<正>团队精神是指团队成员为了团队的利益与目标而相互协作、尽心尽力的意愿与作风。一个有效的团队将充满生机和活力,它能使人不辞劳苦、精诚团结、忠于职守、敬业向上,能使
以γ-Ce2S3 为例详细阐明了直接法、还原法、机械化学法等制备稀土倍半硫化物的方法,指出还原法将成为工业规模生产稀土倍半硫化物颜料的主要途径,在还原法制备稀土倍半硫化
在新课改的大背景下,语文阅读教学课堂和教学行为悄悄地发生着可喜的变化。然而,当我们在追寻语文教学的本真意义和核心价值时,语文阅读教学课堂的"生态"依然出现种种失真的
<正>班主任是班级的教育者和组织者,班主任工作的核心是对学生进行思想政治、道德理念和心理品质教育。新形势下,班级德育工作的开展以及学生德育素质的提高,要求班主任要"以