呈味基料相关论文
随着生活水平提高,人们越发注重调味品的安全性和营养性,因此利用天然蛋白资源制备呈味基料是目前调味品的大热趋势。大豆分离蛋白......
小麦是我国第二大粮食作物,也是发酵法生产调味品的重要原料。谷朊粉中谷氨酸含量高,且富含呈味肽序列,是生产调味品和呈味基料的......
鲜味作为第五种基本味觉,通过鲜味物质与G蛋白偶联受体结合而产生。鲜味物质可分为氨基酸类、核苷酸类、其他有机酸类、有机碱类和......
为花生饼粕制备花生呈味基料提供一种高效复合酶,以蛋白回收率、水解度和滋味稀释倍数为评价指标,运用最优混料试验设计优化风味蛋......
以牡蛎为原料,选用胰蛋白酶和风味蛋白酶组成复合酶对其进行深度酶解,以水解度和感官评分为指标,通过单因素试验考察了胰蛋白酶与......
以双孢蘑菇蛋白酶解液为反应基液,通过美拉德反应制备呈味基料,对双孢蘑菇蛋白酶解液美拉德反应中的氨基酸和糖进行筛选,考察总糖......
南极磷虾资源丰富、营养价值高,具有高蛋白、低脂肪、矿物元素丰富等特点,是“人类未来的蛋白资源仓库”,被世界各国列为一种重要......
利用复合蛋白酶水解花生粕蛋白,通过单因素实验及正交试验,探讨花生粕蛋白酶解的最佳条件,通过预处理提高花生粕蛋白的酶解特性。......
蚕蛹作为我国优势传统行业-丝绸加工的主要副产物，是一种理想的优质蛋白资源。蚕蛹蛋白酶解产物有鲜甜味，营养丰富，且具有多种生理活......
阐述了目前我国蛋白质资源的利用现状，对目前蛋白改性技术、功能性多肽制备分离纯化技术及呈味基料制备技术等方面的现状及发展趋势......
蚕蛹是源自于我国缫丝行业的主要副产物,是一种极为优质的昆虫类蛋白资源。经蛋白酶水解后的蚕蛹蛋白产物含有大量的呈味氨基酸,营......
