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一到夏天,老济南人总会想到一款名为“爽”的老牌冰棍。作为“爽”的研发者,刘庆年今年已经75岁了。在长达22年的冷饮研究中,他试吃过上千种雪糕,平均每天要品鉴20多根。
试吃雪糕步骤多要品前调、中调和后调
2020年7月1日晚,一段“75岁雪糕试吃师22年试吃上千种雪糕”的视频引发网友关注。视频中,一位老人介绍:“我今年75周岁了,从事冷饮研究已经有22年了。这22年来我应该吃了上千种(雪糕),包括国外的雪糕和国内的雪糕。22年中,一共研究出三四百种雪糕,有几款是‘爆款’,在济南市影响特别大,比如说‘爽’,在我们济南累计销量120亿根。不妨透露点儿小秘密,里面加了银耳和蜂蜜。”
7月2日,记者了解到,这位75岁的雪糕品鉴师来自山东济南的老牌冷饮企业群康集团,名叫刘庆年,是该集团的总工程师,负责冷饮的研发和测评。
小小一根雪糕,生产过程却很复杂。刘庆年告诉记者,生产雪糕首先要讲究配料,然后经过杀菌、冷却与放置24小时的程序,经由高压均制机,把流质的大分子成分变成小分子。之后,还要经过膨化机、滚筒机制冷等程序,给产品进行注模速冻。最后,还要经过一番检验程序,才能产出雪糕成品。
刘庆年说:“要像品鉴香水一样品鉴雪糕。首先要看雪糕的外包装有没有被污染,看配料表了解原料;然后品尝它的前调,主要是用舌尖去品一品,看产品是否有刺激性,味道是不是它应有的味道,比如苹果味、草莓味;中调的话是用口腔去品尝滋味,看看它是否醇厚、细腻、爽滑、浓郁;最后要品尝它的后调,就是看产品的回味。如果味道寡淡,就说明雪糕不够好。”
为保护味觉平时不吃辛辣食物
由于试吃过的雪糕数量众多,每次品尝雪糕时,刘庆年就能知道雪糕的配料。“研发冷饮产品不是那么容易的,研发产品的周期需要一年时间。要去了解世界和国内的潮流,要收集信息、做市场调查,来确定每一年产品的研发方向。还要进行原材料的考察,做配比、调试,之后才能进入品尝环节。”刘庆年说。
據刘庆年介绍,其所在的研发团队有6名成员,其中有3人是工程师。“研发新产品不是我一个人提出来的。”刘庆年说。
虽然每天试吃20余根雪糕,多的时候要试吃三四十根,但现年75岁的刘庆年身体健康,牙齿和胃都很好。“因为研发过程中的品尝,不是大量地吃,对身体没什么大的影响。平常注意保养身体,辛辣的一般不吃。而且食品研究是我的工作,研发方面经验丰富,平时对食品的选择比较仔细,会挑一些有营养、健康的食物。”刘庆年说。
紧跟市场需求研发偏向“年轻”口味
虽然年纪不小,但刘庆年仍选择在企业中发挥余热。他的思维活跃,对新鲜事物的接受程度很高,葡萄朗姆酒、榴梿味的雪糕,他都很喜欢。“随着人民生活水平的不断提高,消费者更加注重生活品质,品尝雪糕不单纯是防暑降温,还讲究产品的味道和带来的心情与享受,所以我们的研发也在往这方面发展。而且不同的群体有不同的要求,比如有的人想通过雪糕防暑降温,有的人怕胖,喜欢低糖冰激凌。”刘庆年说。
2020年,刘庆年的研发团队根据市场需求和偏好,推出了榴梿口味和半熟芝士口味的冰激凌。“榴梿口味的冰激凌,既有淡淡的榴梿香味,又有冰激凌的味道,老年人和年轻人都喜欢吃。半熟芝士口味的,味道比较醇厚,有浓厚的奶味。”
同时,刘庆年也是一位美食爱好者。他认为,能研发出让消费者满意的冷饮,是一件很开心、很自豪的事。
(摘自《北京青年报》2020年7月4日,清风素梦荐)
试吃雪糕步骤多要品前调、中调和后调
2020年7月1日晚,一段“75岁雪糕试吃师22年试吃上千种雪糕”的视频引发网友关注。视频中,一位老人介绍:“我今年75周岁了,从事冷饮研究已经有22年了。这22年来我应该吃了上千种(雪糕),包括国外的雪糕和国内的雪糕。22年中,一共研究出三四百种雪糕,有几款是‘爆款’,在济南市影响特别大,比如说‘爽’,在我们济南累计销量120亿根。不妨透露点儿小秘密,里面加了银耳和蜂蜜。”
7月2日,记者了解到,这位75岁的雪糕品鉴师来自山东济南的老牌冷饮企业群康集团,名叫刘庆年,是该集团的总工程师,负责冷饮的研发和测评。
小小一根雪糕,生产过程却很复杂。刘庆年告诉记者,生产雪糕首先要讲究配料,然后经过杀菌、冷却与放置24小时的程序,经由高压均制机,把流质的大分子成分变成小分子。之后,还要经过膨化机、滚筒机制冷等程序,给产品进行注模速冻。最后,还要经过一番检验程序,才能产出雪糕成品。
刘庆年说:“要像品鉴香水一样品鉴雪糕。首先要看雪糕的外包装有没有被污染,看配料表了解原料;然后品尝它的前调,主要是用舌尖去品一品,看产品是否有刺激性,味道是不是它应有的味道,比如苹果味、草莓味;中调的话是用口腔去品尝滋味,看看它是否醇厚、细腻、爽滑、浓郁;最后要品尝它的后调,就是看产品的回味。如果味道寡淡,就说明雪糕不够好。”
为保护味觉平时不吃辛辣食物
由于试吃过的雪糕数量众多,每次品尝雪糕时,刘庆年就能知道雪糕的配料。“研发冷饮产品不是那么容易的,研发产品的周期需要一年时间。要去了解世界和国内的潮流,要收集信息、做市场调查,来确定每一年产品的研发方向。还要进行原材料的考察,做配比、调试,之后才能进入品尝环节。”刘庆年说。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/lmbl/lmbl202008/lmbl20200845-1-l.jpg)
據刘庆年介绍,其所在的研发团队有6名成员,其中有3人是工程师。“研发新产品不是我一个人提出来的。”刘庆年说。
虽然每天试吃20余根雪糕,多的时候要试吃三四十根,但现年75岁的刘庆年身体健康,牙齿和胃都很好。“因为研发过程中的品尝,不是大量地吃,对身体没什么大的影响。平常注意保养身体,辛辣的一般不吃。而且食品研究是我的工作,研发方面经验丰富,平时对食品的选择比较仔细,会挑一些有营养、健康的食物。”刘庆年说。
紧跟市场需求研发偏向“年轻”口味
虽然年纪不小,但刘庆年仍选择在企业中发挥余热。他的思维活跃,对新鲜事物的接受程度很高,葡萄朗姆酒、榴梿味的雪糕,他都很喜欢。“随着人民生活水平的不断提高,消费者更加注重生活品质,品尝雪糕不单纯是防暑降温,还讲究产品的味道和带来的心情与享受,所以我们的研发也在往这方面发展。而且不同的群体有不同的要求,比如有的人想通过雪糕防暑降温,有的人怕胖,喜欢低糖冰激凌。”刘庆年说。
2020年,刘庆年的研发团队根据市场需求和偏好,推出了榴梿口味和半熟芝士口味的冰激凌。“榴梿口味的冰激凌,既有淡淡的榴梿香味,又有冰激凌的味道,老年人和年轻人都喜欢吃。半熟芝士口味的,味道比较醇厚,有浓厚的奶味。”
同时,刘庆年也是一位美食爱好者。他认为,能研发出让消费者满意的冷饮,是一件很开心、很自豪的事。
(摘自《北京青年报》2020年7月4日,清风素梦荐)
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