一到夏天，老济南人总会想到一款名为“爽”的老牌冰棍。作为“爽”的研发者，刘庆年今年已经75岁了。在长达22年的冷饮研究中，他试吃过上千种雪糕，平均每天要品鉴20多根。
　　试吃雪糕步骤多要品前调、中调和后调
　　2020年7月1日晚，一段“75岁雪糕试吃师22年试吃上千种雪糕”的视频引发网友关注。视频中，一位老人介绍：“我今年75周岁了，从事冷饮研究已经有22年了。这22年来我应该吃了上千种（雪糕），包括国外的雪糕和国内的雪糕。22年中，一共研究出三四百种雪糕，有几款是‘爆款’，在济南市影响特别大，比如说‘爽’，在我们济南累计销量120亿根。不妨透露点儿小秘密，里面加了银耳和蜂蜜。”
　　7月2日，记者了解到，这位75岁的雪糕品鉴师来自山东济南的老牌冷饮企业群康集团，名叫刘庆年，是该集团的总工程师，负责冷饮的研发和测评。
　　小小一根雪糕，生产过程却很复杂。刘庆年告诉记者，生产雪糕首先要讲究配料，然后经过杀菌、冷却与放置24小时的程序，经由高压均制机，把流质的大分子成分变成小分子。之后，还要经过膨化机、滚筒机制冷等程序，给产品进行注模速冻。最后，还要经过一番检验程序，才能产出雪糕成品。
　　刘庆年说：“要像品鉴香水一样品鉴雪糕。首先要看雪糕的外包装有没有被污染，看配料表了解原料；然后品尝它的前调，主要是用舌尖去品一品，看产品是否有刺激性，味道是不是它应有的味道，比如苹果味、草莓味；中调的话是用口腔去品尝滋味，看看它是否醇厚、细腻、爽滑、浓郁；最后要品尝它的后调，就是看产品的回味。如果味道寡淡，就说明雪糕不够好。”
　　为保护味觉平时不吃辛辣食物
　　由于试吃过的雪糕数量众多，每次品尝雪糕时，刘庆年就能知道雪糕的配料。“研发冷饮产品不是那么容易的，研发产品的周期需要一年时间。要去了解世界和国内的潮流，要收集信息、做市场调查，来确定每一年产品的研发方向。还要进行原材料的考察，做配比、调试，之后才能进入品尝环节。”刘庆年说。
　　據刘庆年介绍，其所在的研发团队有6名成员，其中有3人是工程师。“研发新产品不是我一个人提出来的。”刘庆年说。
　　虽然每天试吃20余根雪糕，多的时候要试吃三四十根，但现年75岁的刘庆年身体健康，牙齿和胃都很好。“因为研发过程中的品尝，不是大量地吃，对身体没什么大的影响。平常注意保养身体，辛辣的一般不吃。而且食品研究是我的工作，研发方面经验丰富，平时对食品的选择比较仔细，会挑一些有营养、健康的食物。”刘庆年说。
　　紧跟市场需求研发偏向“年轻”口味
　　虽然年纪不小，但刘庆年仍选择在企业中发挥余热。他的思维活跃，对新鲜事物的接受程度很高，葡萄朗姆酒、榴梿味的雪糕，他都很喜欢。“随着人民生活水平的不断提高，消费者更加注重生活品质，品尝雪糕不单纯是防暑降温，还讲究产品的味道和带来的心情与享受，所以我们的研发也在往这方面发展。而且不同的群体有不同的要求，比如有的人想通过雪糕防暑降温，有的人怕胖，喜欢低糖冰激凌。”刘庆年说。
　　2020年，刘庆年的研发团队根据市场需求和偏好，推出了榴梿口味和半熟芝士口味的冰激凌。“榴梿口味的冰激凌，既有淡淡的榴梿香味，又有冰激凌的味道，老年人和年轻人都喜欢吃。半熟芝士口味的，味道比较醇厚，有浓厚的奶味。”
　　同时，刘庆年也是一位美食爱好者。他认为，能研发出让消费者满意的冷饮，是一件很开心、很自豪的事。
　　（摘自《北京青年报》2020年7月4日，清风素梦荐）