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采用薄层、化学反应、紫外-可见和红外光谱的方法,分析了天然红心鸭蛋中的红色色素性质.结果表明天然红心鸭蛋中红色色素为类胡萝卜素,该红色类胡萝卜素不含羟基,具有与类胡萝卜素双键呈共轭状态的羰基.
天然红心鸭蛋中红色素的化学及光谱性质研究
【摘 要】
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采用薄层、化学反应、紫外-可见和红外光谱的方法,分析了天然红心鸭蛋中的红色色素性质.结果表明天然红心鸭蛋中红色色素为类胡萝卜素,该红色类胡萝卜素不含羟基,具有与类胡
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院,长江大学生命技术学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年11期
【基金项目】
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高等学校博士学科点专项科研项目
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