日常生活离不开食用油，可是，许多人面对超市货架上品种繁多的食用油，选择时却越来越无所适从。因为选择食用油也很有讲究，选择错了，也会影响人体健康。
　　植物油PK动物油
　　食用油的主要成分是甘油三酯，不同食用油的脂肪酸组成是不同的。大多数动物油如猪油、黄油等都属于饱和脂肪酸，摄入过多，易引起血总胆固醇升高，导致高脂血症，诱发动脉粥样硬化。而且，动物油脂中的饱和脂肪酸所含有的低密度脂蛋白胆固醇及甘油三酯，是导致动脉粥样硬化的骨干成分。
　　大多数植物油主要含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，摄入这两种不饱和脂肪酸，可减少血液中的甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇，提升高密度脂蛋白胆固醇，有利于降低血液中胆固醇含量，减少动脉内壁脂肪组织沉积，对预防高脂血症和冠心病有益。
　　从维护人体健康目的出发，应少吃动物油，提倡吃植物油。据检测，在橄榄油和茶油中，单不饱和脂肪酸含量较多；大豆油、玉米油、小麦胚芽油和红花油中，多不饱和脂肪酸含量较多。每个人的摄油量应控制在每天不超过２５克（半两）。脂肪摄入量包括食用油和食物中含有的脂肪，应限制在占总热量的30％以下。
　　必需脂肪酸与亚油酸
　　营养研究证实，饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸可以在人体内合成，但是多不饱和脂肪酸不能在人体内合成，必须由食物供给，被称为必需脂肪酸，即n－6必需脂肪酸和n－3必需脂肪酸。
　　亚油酸是公认的n－6必需脂肪酸。如果膳食中缺乏亚油酸等n－6必需脂肪酸，会影响细胞膜功能，阻碍生长发育。在脂肪酸代谢中，亚油酸可转变成具有生物活性的花生四烯酸，后者可生成一系列重要的生物活性物质，能防止动脉粥样硬化，降低血脂和血清胆固醇含量，调节心脏和内分泌系统，对预防和改善心脑血管疾病有好处。
　　n－3必需脂肪酸，对中枢神经系统有重要作用。如果缺乏n－3必需脂肪酸，会影响视觉功能。n－3必需脂肪酸还具有降低血液胆固醇、甘油三酯的作用，以及抗血小板凝集和扩张血管的作用。
　　亚油酸还与糖代谢有关。研究发现，血清亚油酸含量低者发生糖尿病的危险性增大，而富含亚油酸的膳食能显著改善2型糖尿病患者的糖耐量水平。
　　所以，营养学界往往以亚油酸含量的高低来评价食用油的档次。
　　为避免发生必需脂肪酸缺乏症，亚油酸的摄入量应不低于总热量的3％。膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的适宜比例为1：1：1；多不饱和脂肪酸中n－6：n－3 = 4?6：1。考虑到膳食中的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸有相当一部分来源于奶类、肉类等动物性食品，如猪油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别占43%和44%，奶类脂肪分别占55%和32%，故植物油中多不饱和脂肪酸比例可适当高一些，以保证全部膳食脂肪中脂肪酸的比例接近1：1：1。
　　
　　红花籽油——亚油酸之王
　　新疆农学院教授王兆木
　　红花是一种非常古老的作物，据《本草纲目》记载：红花有“活血、润燥、止痛、散肿、通经”等作用。
　　近年来，红花籽也被得到了很好利用。红花籽的功效与红花相同，它既可制取食用油，又可作为医用。红花籽油富含亚油酸，亚油酸与血液中胆固醇结合，防止血清胆固醇在血管壁沉积，有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的作用，是“血管清道夫”。有人提议：红花籽油是值得向中老年人推荐的健康食用油之一。
　　俗语道：“中国红花看新疆，新疆红花看塔额。”新疆是我国红花的最大产区，塔额盆地是新疆红花的主产区。新疆红花籽油含亚油酸高达82%，居世界首位，堪称“亚油酸之王”。