【摘 要】
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本文介绍了α-乙酰乳酸脱羧酶(ALDC)在啤酒酿造中的应用,对国产酶和进口酶做了对比试验。从ALDC的使用量、不同的发酵条件以及对啤酒风味的影响等几方面进行了探讨。
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本文介绍了α-乙酰乳酸脱羧酶(ALDC)在啤酒酿造中的应用,对国产酶和进口酶做了对比试验。从ALDC的使用量、不同的发酵条件以及对啤酒风味的影响等几方面进行了探讨。
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