【摘 要】
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研究对市售的4种明胶保健软糖进行感官评定实验,并采用质构仪进行质地剖面检验分析(TPA)实验,探索4种明胶软糖感官评定与仪器测试之间的相关关系。研究表明:质构仪得出的硬度
【机 构】
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江南大学机械工程学院; 维乐维营养与健康研究中心;
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(51375209)
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研究对市售的4种明胶保健软糖进行感官评定实验,并采用质构仪进行质地剖面检验分析(TPA)实验,探索4种明胶软糖感官评定与仪器测试之间的相关关系。研究表明:质构仪得出的硬度、弹性、咀嚼性与感官评定指标有很好的正相关性;得出了感官评定指标以仪器测定参数为变量的回归方程,该方程可以用于预测明胶软糖的硬度和弹性,结果具有很好的显著性。
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