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随着生活水平的提高，油脂在食品中所占的比重越来越大，由此也带来了许多新的营养问题。本文用现代营养学的新观点对油脂的营养生理功能进行了分析。着重阐述了现代营养学中对食用油脂功能性的认识，提出了提高食用油中ｗ３／ｗ６值的必要性和油料作物育种的新思路。同时，对ＥＰＡ，ＤＨＡ的功能进行了分析。
食用油脂的生理功能性与油料作物开发
【摘 要】
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随着生活水平的提高，油脂在食品中所占的比重越来越大，由此也带来了许多新的营养问题。本文用现代营养学的新观点对油脂的营养生理功能进行了分析。着重阐述了现代营养学中对食
【机 构】
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中国农业大学食品学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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1998年2期
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