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焦点是食物，而不是构成食物的成份，如脂肪和纤维。科学研究常常加深我们对健康和疾病的了解。然而，有些时候，研究进入死胡同，几十年来关注人体营养如胆固醇、饱和脂肪、纤维和抗氧化剂的营养学研究便是其中一个实例。虽然研究工作能够充分解释营养是如何影响健康和疾病，但却无意中使健康饮食的概念太复杂化了，常常更加令人困惑。