【摘 要】
：
挖掘乡土菜,开发民间菜,我们肯定离不开对民间乡土原料的再认识.近几年,正是因为鲜海椒、盐白菜、水豆豉等乡土原料在餐饮企业得到了广泛运用,才给巴蜀餐饮市场带来了一股清
论文部分内容阅读
挖掘乡土菜,开发民间菜,我们肯定离不开对民间乡土原料的再认识.近几年,正是因为鲜海椒、盐白菜、水豆豉等乡土原料在餐饮企业得到了广泛运用,才给巴蜀餐饮市场带来了一股清新的风.用乡土原料制作的菜肴,不仅满足了食客口味变化的要求,同时还满足了当今城里人崇尚自然和怀旧的心理需要.然而,在众多乡土美食里边,有一种叫灰豆腐的仍然是藏在深山人未识.
其他文献
去年8月下旬,我参加国家测绘局委托武汉测绘科技大学(继续教育中心)在湖南举办的“3S”(GPS、GIS、RS)技术及应用局长研修班,由三位教授(林宗坚、陈军、徐绍铨)系统地讲授了“3S”技术的发展及应用状况,使参加学习的同志深受教育,不仅学到了新知识,而且促进了观念更新,开拓了视野和思路。随着“3S”技术的普及和巨大的变革,这种影响和变革对测绘工作者来说既是挑战,又是机遇。测绘工作者必须勇敢地接受
GPS系统在车船导航定位中的应用在国外已经得到发展,并且形成领导统一、政策法规健全、技术标准科学、市场规范有序的良性发展态势。国内在这方面也有较快的发展,但缺乏统一
某日与几位朋友小聚,桌上自然少不了几盘美肴.举杯挥箸间,话题也围着一个"吃"字打起了转转,当最后大家聊到中国的菜名时,有位兄台说:"中国菜动人思绪之处,非菜名莫属.先知其
我爷爷不吃鸡蛋.小时候我不懂事,还以为他是天生就不吃鸡蛋,等我长大了才知道,原来这背后还有一段故事:上世纪五十年代,爷爷在一家棉站当工人.有一次赶上连阴天,所有的供给都
香酥猕猴桃饼原料:猕猴桃5个熟咸蛋黄5个牛里脊肉150克猪肥膘肉50克鸡蛋清1个鸡蛋1个葱姜汁、精盐、料酒、胡椒面、嫩肉粉、味精、干淀粉、面包糠各适量精炼油1000克(约耗100
一麻生百味,花椒可是烹调川菜不可缺少的调味料之一哟!以前,川菜厨师用花椒调味时,大都采用汉源、茂汶一带出产的大红袍花椒.可是最近两年,为了满足食客由干辣干麻、浓厚燥烈
鱼儿之色,多半灰黑,如果有一种鱼儿展现艳红之色,肯定吸引眼球.被誉为"人间天物"的荷包红鲤鱼,产地为江西婺源.婺源有四大名产,称为"红、绿、黑、白"--即荷包红鲤鱼、绿茶(婺
看到本文标题．可能有不少朋友会问：食品雕刻怎么与哲学扯上关系了？这可能是凶为我们厨师平常对哲学方面的知识了解太少吧。其实在我们的身边．小到分子原子．大到火箭升天，远到美伊战
煎，是将经过加工处理的原料放入少油的平底锅内，小火煎至两面金黄且熟透的一种烹调方法。根据原料煎制前处理方式的不同，又可分为软煎、蛋煎、清煎、湿煎、瓤煎等。本文仅以质感