【摘 要】
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煎,是将经过加工处理的原料放入少油的平底锅内,小火煎至两面金黄且熟透的一种烹调方法。根据原料煎制前处理方式的不同,又可分为软煎、蛋煎、清煎、湿煎、瓤煎等。本文仅以质感
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煎,是将经过加工处理的原料放入少油的平底锅内,小火煎至两面金黄且熟透的一种烹调方法。根据原料煎制前处理方式的不同,又可分为软煎、蛋煎、清煎、湿煎、瓤煎等。本文仅以质感软嫩的“软煎”法做一浅淡。
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