[摘 要]为了能够确保食品检验结果具有精确性，那么就要接收、识别、流转、储存以及放置需要检验的样品，以此来保证样品可以与检验条件相符合，降低检验的风险。本文主要介绍了食品检驗机构管理样品的具体途径。
　　[关键词]食品检验；样品；管理
　　中图分类号：F407.44 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）41-0349-01
　　食品检验结果的正确与否与其所检验样品的过程管制有着非常密切的联系。要想促使食品检测工作的水准得以提升，这就要做好样品的管理工作。
　　一、接收样品
　　为了能够充分表明产品的可追溯性以及产品的质量特性，选择的食品样品要具备有效性、完整性以及代表性的特点。通常情况下，食品样品可以被分为以下三类：第一类，委托检验的样品；第二类，日常监督抽查的样品；第三类，专项监督抽查样品。食品检验机构要安排样品接收管理人员来检查样品的接收情况、登记样品的接收情况。
　　对于委托检验的样品，样品接收管理人员要准确把握委托人的检验要求、检验期限以及最终的检验目的，并且要认真的检查样品的外观、规格、数量以及包装。对于那些已经满足检验条件的样品，委托方要填写三份一模一样的委托协议书，但是在填写委托协议书的时候要做到准确。这三份协议书一份要交给检验室，一份要交给业务室存档，另一份要自己保存起来。然而如果委托的检验样品与检验条件并不相符，那么这样的委托检验样品是不能被接收的，此时要与委托方表明实际情况，然后再检验样品。
　　对于监督抽查样品，样品接收管理人员要对样品的数量、样品的型号、样品的规格等信息进行检查，将样品的特性、样品的状态、样品的完整度、样品是否满足检验条件准确记录下来。样品接收管理员要通过感官来判定该样品是否存在着酸败等现象，还要判定该样品是否与标准状态相偏离，此外还要判定该样品是否会检验结果产生一定的影响。如果样品确实与检验条件不相符，那么要立刻将样品退还给抽样人员，或者要将样品退还给抽样单位。
　　二、标识样品
　　食品检验机构要专门为检验样品构建唯一的标识系统，对于那些满足检验条件的样品，相关工作人员要一一登记、编号，将这些样品放入到标识系统中。样品的唯一性就是指样品的编号。所谓样品编号是流转样品、检验样品、贮存样品过程中会用到的一种标识，这样做既不会混淆样品，又可以随时追踪该样品。同时样品中还有一个标识卡，一般都会将其粘贴在样品上，在这个上面还要将样品的编号、样品的规格以及样品的名称标出来。
　　三、样品流转
　　样品交接人员要流转样品，并且还要签字确认。通常样品流转要按照以下几个步骤来进行：第一步骤，在检验之前，检验人员要从样品室中来领取相关的资料以及样品，并且还要在领取单上签上名字；第二步骤，当业务室接到具体的要求之后，其应该将委托检验协议书、检验样品等传送给检验人员，并且要办理好交接手续；第三步骤，当检验室要登记接收传送样品的时候，如果样品与检验要求并不相符，或者样品与抽样单中的规定并不一致，那么就要立刻将样品退回到样品室，然后做好验收登记工作或者退样品登记工作。同时按照样品的实际检验状态在标识卡中明确指出该样品是哪一种状态；第四步骤，当试完样品之后，就要将样品交还给样品管理人员，并且办理相应的退样手续，同时还要做好交接登记工作。除此之外，业务室还要检查样品室的样品管理情况、实验室的样品管理情况，并且要一一核实管理要素，如果发现与管理要素不相符的产品，要及时纠正。
　　有时候鉴于检验项目的各种需求，需要多于两个检验室来完成不同项目中的同一个样品检验，此时要保证样品的识别号与主检室的识别号是一致的。检验人员在收取到样品之后要按照“作业指导书”中的具体规定来制备样品。如果发现样品有丢失的现象或者毁坏的现象，那么会给委托人带来一定的经济损失，同时责任人还要承担相关的责任。然而由于样品丢失了或者样品被毁坏，那么检验室要将这一情况汇报给技术责任人，及时采取有效的措施。因此不管是在制备的时候还是在检验的时候都要严格保护样品，避免该样品由于受到污染而发生了异变。
　　四、存储样品
　　食品样品本身具有容易变质、容易腐败等特性，为了能够提高样品的质量，保证检验结果具有准确性以及代表性，食品检验机构应该配备一些贮存设施。通常冷藏贮存、常温贮存是经常用到的两种贮存方式。所谓冷藏贮存是指借助低温冷库、冷冻冰柜来进行，一般情况下要将温度控制在0到29度之间。常温贮存要求贮存要满足以下的条件，即：避光、恒温、通风等。通常运用冷藏贮存的样品有畜禽制品、冷冻饮品、速冻食品、水产品等；运用常温贮存的样品有瓶装饮料、糖果、米面制品等。然而样品如果不存在着特殊要求，那么就要严格按照说明书中的具体规定来进行贮存。同时要安排专门的样品管理员来管理样品，并且要设置存放专门样品的地方。样品还要按照备用样品、检验样品以及退样这些状态来划分区域。
　　五、处理样品
　　由于受到保质期这一关系的影响，备用样品、试毕样品的留样期是不同的。像调味品这样保质期较长的样品，它的留样期要控制在三个月以上；然而像面包这样保质期较短的样品，它的留样期与保质期并没有本质性的区别。
　　所谓留样期是指在检验结果异议期的三个月之后。当留样期过后，业务室要开始退样，然而供样单位要以委托抽样单的名义来将样品领回去。
　　如果供样单位在申诉期未结束的时候领回样品，那么供样单位必须要签订相关的书面承诺书，只有这样做才可以办理退样程序。如果在检验过程中存在着数据异常这一现象，那么要保留样品直至样品的问题被澄清。
　　有时候会出现有的样品无人领回，此时业务室要按照以下两种处理方式来进行，第一种，如果样品的保质期已经过了，那么在其获得技术责任人的许可之后，就可以按照处理生活垃圾的方式来销毁样品；第二种，如果样品还有使用价值，那么要催促供样单位来领取样品，如果在规定的期限内，供样单位没有来取样品，此时获得技术责任人许可之后就可以处理该样品了。
　　在处理样品的时候，要做好记录工作，准确记录供样单位、样品的名称、样品的数量、样品的识别编号、处理样品的时间、处理样品的方法、处理样品的原因、处理样品的地点，以此来保证样品具有可追溯性。
　　六、总结
　　样品管理这项工作并不简单，因此样品管理员要端正自己的工作态度，保证样品的正确性，还要保证样品检测结果的准确性。同时在保证客户利益的时候要保证实验室的利益。
　　作者简介
　　张玉艳（1970—），承德避暑山庄企业集团有限责任公司；助理工程师？。