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对纯净水生产天然核桃乳的工艺进行了探讨，对核桃去壳后烘烤，去皮，配料，稳定性等工艺条件作了深入研究。结果表明：纯净水制核桃乳在产品色，香、味及稳定性等方面都表现出良好的性能。
纯净水制天然核桃乳工艺的研究
【摘 要】
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对纯净水生产天然核桃乳的工艺进行了探讨，对核桃去壳后烘烤，去皮，配料，稳定性等工艺条件作了深入研究。结果表明：纯净水制核桃乳在产品色，香、味及稳定性等方面都表现出良好的性能
【机 构】
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四川工业学院食品工程系
【出 处】
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四川工业学院学报
【发表日期】
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1998年1期
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