牦牛乳硬质干酪苦味肽的分离与特征鉴定

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yukeno1

【摘要】

：

为了探究牦牛乳硬质干酪中苦味肽组成特征,采用氯仿-甲醇法提取苦味肽,通过Sephadex G-25葡聚糖凝胶色谱进行分离纯化,并利用液相色谱-串联质谱（liquid chromatography-mass s

【作者】

：

宋雪梅张炎杨敏梁琪

【机构】

：

甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省功能乳品工程实验室,甘肃农业大学理学院

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2016年15期

【关键词】

：

牦牛乳硬质干酪苦味肽特征 Β-酪蛋白 hard cheese made from yak milk bitter peptide characteristi

【基金项目】

：

国家自然科学基金地区科学基金项目（31260383）

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

为了探究牦牛乳硬质干酪中苦味肽组成特征,采用氯仿-甲醇法提取苦味肽,通过Sephadex G-25葡聚糖凝胶色谱进行分离纯化,并利用液相色谱-串联质谱（liquid chromatography-mass spectrometry/mass spectrometry,LC-MS/MS）对其分离的苦味较强组分进行特征鉴定。结果表明：经Sephadex G-25葡聚糖凝胶色谱分离得到3个不同分子质量的组分,组分Ⅱ具有明显苦味。LC-MS/MS鉴定出组分Ⅱ中存在14种苦味肽,主要为氨基酸残基数目7~17个、分子

其他文献

响应面试验优化辣木叶多酚超声辅助提取工艺及其抗氧化活性

为研究辣木叶多酚超声辅助提取工艺,明确辣木叶多酚体外抗氧化活性,选取超声功率、超声时间、超声温度和料液比为考察指标,研究不同工艺参数对辣木叶多酚提取量的影响,并采用

期刊

辣木叶多酚超声辅助提取响应面抗氧化Moringa oleifera Lam. polyphenols ultrasound-assisted extr

广播电视信号发射监控技术研究

广播电视在民众平时的生活中不可或缺,不但可充实民众的物质生活,还能很好地宣扬社会正能量.所以,增强对广播电视的管控必不可少.在广播电视具体运转期间,电视信号易受到外界

期刊

发射监控广播电视信号数据前端

150例住院病历不合理用药情况分析

目的对医院2007～2010年住院病历用药情况进行随机抽样调查,汇总医院住院患者不合理用药情况,进行分析,并提出了正确的用药方法,以达到合理用药的目的。方法采用回顾性分析,对

期刊

不合理用药药物相互作用病历unreasonable administration drug interactions case

超高强混凝土的研究进展

随着建筑技术的发展,强度等级超过100 M Pa的超高强混凝土已经研制成功并在工程中应用。介绍了活性粉末混凝土、无纤维增强混凝土及纤维增强混凝土等三类超高强混凝土的性能

期刊

超高强混凝土研究进展纤维

上海开林造漆厂成为虹桥机场西航站楼钢结构扩建工程用涂料唯一供应商

上海开林造漆厂的“光明牌”涂料日前被虹桥机场扩建指挥部指定为该机场扩建工程西航站楼钢结构全部涂装用涂料唯一供应商。上海虹桥国际机场扩建工程西航站楼工程按照满足20

期刊

机场扩建工程航站楼工程虹桥机场供应商钢结构涂料上海工程用

昏迷评分量表的临床应用进展

<正>昏迷是重症医学科(intensive care unit,ICU)患者十分常见的临床表现,昏迷患者意识障碍程度的评估对患者病情评估和指导临床治疗有着重要意义。目前临床客观评估意识障碍

期刊

昏迷评分量表机体反应水平评分格拉斯哥昏迷评分量表全面无反应量表

基于核酸分子学方法的肉类成分鉴别技术研究进展

近年来，肉类掺假问题频繁发生。基于核酸的分子生物学肉类成分鉴别技术已成为研究热点，其具有灵敏度高、特异性强、检测时间短以及成本低的优点。本文综述了基于核酸分子学的肉

期刊

掺假肉类制品数字PCR物种测定adulteration meat products digital PCR species determination

脱氧野尻霉素衍生物抗乙型肝炎病毒的体外试验研究

目的:观察脱氧野尻霉素(DNJ)衍生物N—苄基—1—脱氧野尻霉素(P-DNJ)与N—壬基—1—脱氧野尻霉素(NN-DNJ)的体外抗乙型肝炎病毒(HBV)作用。方法:以HBVDNA转染的人肝癌细胞株H

期刊

P-DNJNN-DNJ乙型肝炎病毒人肝癌细胞株

香酥鸭制品贮运过程中的脆性劣变机制

将香酥鸭腿放入恒温恒湿箱中贮存，测定不同温度（5、30 ℃）、相对湿度（50%、70%、90%）和贮藏时间（0、2、4、6、8、10 h）条件下香酥鸭腿的水分含量、水分活度、剪切力及微观结构，分析

期刊

香酥鸭腿脆性水分迁移微观结构crispy duck legcrispnessmoisture migrationmicrostructure

兔皮明胶功能特性及其影响因素

为研究兔皮明胶的功能特性,对兔皮明胶的流体特性、全质构特性等进行测定。结果表明兔皮明胶对剪切速率的敏感性较小,其硬度、胶着性、咀嚼性和弹性高于猪皮明胶,在耐咀嚼的

期刊

兔皮明胶功能特性影响因素rabbit skin gelatin functional characteristics influencing facto

牦牛乳硬质干酪苦味肽的分离与特征鉴定

与本文相关的学术论文