牦牛乳硬质干酪相关论文
本试验以青草期甘肃天祝抓喜秀龙乡的新鲜牦牛乳为原料,分别添加1.0%、2.0%、3.0%发酵剂量制作成3种牦牛乳硬质干酪。在牦牛乳硬质......
本研究以甘肃天祝藏区牦牛乳为原料,制作硬质干酪,通过氯仿-甲醇法提取苦味肽,通过色谱技术确定最优分离纯化条件并对其结构进行了......
为研究牦牛乳硬质干酪中苦味肽的抑菌活性差异及其与不同微生物菌体蛋白相互作用的氨基酸和位置信息.运用生物信息学方法计算牦牛......
本研究比较了超声与未超声处理牦牛乳制作的硬质干酪品质,阐明超声处理对牦牛乳硬质干酪出品率、成分、色度及质构特性的影响。用......
以牦牛乳硬质干酪为原料,采用胃蛋白酶和胰蛋白酶模拟体外肠胃道消化的方法,运用毛细管液相色谱结合Quadrupole-Orbitrap质谱,对牦......
为了了解提高成熟温度对牦牛乳硬质干酪成熟过程中蛋白质降解与苦味程度的影响,本文研究了5、10、15℃成熟牦牛乳硬质干酪在1~6个......
牦牛乳硬质干酪以青藏高原的特色资源牦牛乳为原料,经过凝乳、切割、搅拌、排乳清、堆酿、压榨、成熟等环节制作而成。牦牛乳硬质......
为了探究牦牛乳硬质干酪中苦味肽组成特征,采用氯仿-甲醇法提取苦味肽,通过Sephadex G-25葡聚糖凝胶色谱进行分离纯化,并利用液相......
针对牦牛乳硬质干酪的苦味缺陷,分别以小牛皱胃酶、微生物凝乳酶和木瓜蛋白酶制作的牦牛乳硬质干酪为研究对象,利用尿素聚丙烯酰胺......
采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)的测定方法,分别对由牦牛乳和荷斯坦牛乳制得的新鲜干酪中脂肪酸的组成和含量进行测定。结果表明:新......
通过对不同脂肪含量的牦牛乳硬质干酪功能特性测定,阐明脂肪含量对牦牛乳硬质干酪质构、流变及微观结构的影响。将脱脂和全脂牦牛......
脂肪降解是干酪成熟过程中的重要反应,它会导致干酪在加工、成熟和储运期间质构、风味、色泽、脂肪酸等品质劣变。因此,探索脂肪含......
【目的】比较酶凝和酸凝两种凝乳方式制作的牦牛乳硬质干酪成熟期间质量特性的差异.【方法】以牦牛乳为原料,制作酶凝和酸凝牦牛乳......
为研究发酵剂添加量和成熟时间对牦牛乳硬质干酪中脂肪氧化的影响,试验以添加不同发酵剂质量分数(1 %、2 %、3 %)制得的牦牛乳硬质......
