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牛肉嫩化技术的初步研究
牛肉嫩化技术的初步研究
来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:longdc
【摘 要】
:
本研究采用菠萝蛋白酶,CaCl2、复合磷酸盐,通过L9(3^3)正交试验,对牛肉进行嫩化处理,探讨较好的嫩化组合方法。
【作 者】
:
马美湖
王刚
【机 构】
:
湖南农业大学食品学院
【出 处】
:
肉类研究
【发表日期】
:
1999年4期
【关键词】
:
牛肉
嫩化
菠萝蛋白酶
氯化钙
beef
tenderizing
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本研究采用菠萝蛋白酶,CaCl2、复合磷酸盐,通过L9(3^3)正交试验,对牛肉进行嫩化处理,探讨较好的嫩化组合方法。
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