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本试验采用正交试验，研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制24h,48h后对牛肉干品质的影响。结果表明，不同腌制剂和腌制......
本研究采用菠萝蛋白酶，ＣａＣｌ２、复合磷酸盐，通过Ｌ９（３＾３）正交试验，对牛肉进行嫩化处理，探讨较好的嫩化组合方法。......
以新鲜香菇柄为原料,通过单因素试验和正交试验,研究脉冲超声处理对香菇柄的嫩化效果。结果表明,单因素各试验组的咀嚼性均低于未......
