打边炉是广东人称呼火锅的叫法。一起打边炉做的是很正宗的潮汕火锅。潮汕人虽然没有重庆人那么嗜爱火锅，但是在美食上相当兼容并蓄的他们对于火锅也是很中意的，日式、台式、川式各种火锅在那里都有一席之地，当然他们觉得还是自己的打边炉最耐吃。而向来以“敢吃”闻名的广东人，要想去打边炉，可是需要勇气的。
　　一起打边炉的锅底全然不同于其他火锅那般红艳艳，清清淡淡的，吃多了油腻食物的人一看到这锅底便会觉得自己的肠胃终于得救了。广东人自古就有吃蛇肉的习惯，因为他们相信，吃野生动物既可以补身，又是佳肴。
　　东汉岭南杨孚《异物志》就记载南方人吃蛇补身和作为宾客享用的佳肴：“髯惟大蛇，既洪且长；采色驳荦，其文锦章。食豕吞鹿，腴成养创。宾享嘉宴，是豆是觞。”所以一般去打边炉一定要点由马蹄、芹菜、萝卜、潮州酸菜、蛇骨等组成的蛇骨锅底，又有降血压，强壮神经，延年益寿之功效。所加的水也只是普通的清水，煮开便可盛一碗喝，效果最好，否则煮的时间太长嘌呤含量会过高。而他家的乌梢蛇用的也都是取自养殖场里专供食用的蛇，虽说家养的蛇算不上“野味”，但就食品安全而言，是完完全全可以令人吃得放心的。吃乌梢蛇肉还具有祛风湿，通经络，熄风止痉，止痒解毒的功效。民间一直流传着小孩子夏天喝蛇汤可防蚊虫的说法。
　　潮汕火锅自然少不了海鲜。除了有8两左右，个头有手掌那么大，价格却只要9块的生蚝，还有端上桌还在活蹦乱跳的皮皮虾；从潮州空运来的手打墨鱼丸也是不容错过的美味，十足的墨鱼裹上马蹄，混合了Q弹和清脆两种口感，马蹄还能调节酸碱平衡，起到防癌的作用。最厉害的要数他家每天下午2点钟准时屠宰的生鲜牛肉，5点就送到店中，不过数量有限，总共也就是那几十份，卖完为止。
　　吃此般火锅，酱料自然也有讲究。吃较为清淡的蛇肉，则要配一起打边炉自家熬制的黄豆酱，略咸的黄豆酱可以提升蛇肉的味道。而吃牛肉就配偏甜一些的沙茶酱，不会遮盖牛肉本身的味道，反而显得更好吃。在平日里就着辣味酱料来吃大鱼大肉，已算得上是开荤一场，但觉得自己更有些勇气的人，大可选择去打边炉，让自己那一副平淡的口舌见见大世面。
　　图1 打结的蛇骨，玉米，萝卜，枸杞，马蹄等组成了蛇骨锅底，清清淡淡，又十分健康养身。
　　图2 每天下午2点杀，5点送到店中，限量供应几十分的热气牛肉是招牌涮品，来得如此不易，味道自然也不在话下。
　　图3 从潮州空运来的手打肉丸和手打墨鱼丸，用的是十足的牛肉和墨鱼，吃过方知何谓“弹牙”。
　　图4 端上桌还在活蹦乱跳的皮皮虾，还有精力做单杠呢。
　　图5 这些生蚝个个重8两左右，个头有手掌那么大，价格却只要9元，着实让人心动。