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喝酒,总得有菜,无菜,总得有零食—此时逮住什么都能充数,如饼干,当然要硬一点(华夫饼干疏松,入口即化,不太合适),绍兴烘糕焦黄崩硬,咬着咯崩脆,合适。同是饼干,咸比甜好。
琥珀核桃为零食,我无菜时(连花生米和开花豆也找不到)试着以此充数。它味甜(若为椒盐,则更好),有点格格不入,但聊胜于无,依然能对付过去。
据我所知,川、湘地区,辣椒有时也会被拿来下酒,这好比绍兴宁波一带个别的人以臭腐乳下酒一样,有点不可思议!
水果能佐酒?我家有芦柑、柚子、猕猴桃和苹果,我无菜佐酒时无论如何也不会看中它们。水果饱含水分,而酒本身就是水,水水不相容啊!
然而在古代,确有以果佐酒者!“三言”是明代冯梦龙纂辑,它广泛展现宋、元、明生活情景。在《醒世恒言·钱秀才错占凤凰俦》中有这样的话:“家人闻言,即时摆开桌子,排下五色果品,高赞取杯箸安席。”所取之杯干什么用?还不是饮酒用的,排下果品呢?当然是佐酒之用了。“卢楠科头跣足,斜据石榻。面前放一帙古书,手中执着酒杯。傍边冰盘中,列着金桃雪藕,沉李浮瓜,又有几味案酒。一个小厮捧壶,一个小厮打扇。他便看几行书,饮一杯酒,自取其乐。”(《醒世恒言·卢太学诗酒傲王侯》)这是卢楠在石榻旁独自读书饮酒,盘中放着桃、藕,另有李与瓜,用以下酒。这很出乎我们意料,但那是事实,只是后来这种饮食习惯消失罢了。
你以为这太古怪,其实怪事多着呢:墨西哥人嗜辣到什么程度?简直难以想象—那儿的小贩把芒果、甜橙削去皮,串起来,蘸一层红红的辣椒粉,大声叫卖,生意还不错!更让人瞠目结舌的是:墨西哥人喝龙舌兰酒,就着的竟然是辣椒汁!喝一口酒,再喝一口辣椒汁!如果“以果佐酒”足以令人不解,那么以辣椒汁佐酒,你会惊奇到什么程度呢?
琥珀核桃为零食,我无菜时(连花生米和开花豆也找不到)试着以此充数。它味甜(若为椒盐,则更好),有点格格不入,但聊胜于无,依然能对付过去。
据我所知,川、湘地区,辣椒有时也会被拿来下酒,这好比绍兴宁波一带个别的人以臭腐乳下酒一样,有点不可思议!
水果能佐酒?我家有芦柑、柚子、猕猴桃和苹果,我无菜佐酒时无论如何也不会看中它们。水果饱含水分,而酒本身就是水,水水不相容啊!
然而在古代,确有以果佐酒者!“三言”是明代冯梦龙纂辑,它广泛展现宋、元、明生活情景。在《醒世恒言·钱秀才错占凤凰俦》中有这样的话:“家人闻言,即时摆开桌子,排下五色果品,高赞取杯箸安席。”所取之杯干什么用?还不是饮酒用的,排下果品呢?当然是佐酒之用了。“卢楠科头跣足,斜据石榻。面前放一帙古书,手中执着酒杯。傍边冰盘中,列着金桃雪藕,沉李浮瓜,又有几味案酒。一个小厮捧壶,一个小厮打扇。他便看几行书,饮一杯酒,自取其乐。”(《醒世恒言·卢太学诗酒傲王侯》)这是卢楠在石榻旁独自读书饮酒,盘中放着桃、藕,另有李与瓜,用以下酒。这很出乎我们意料,但那是事实,只是后来这种饮食习惯消失罢了。
你以为这太古怪,其实怪事多着呢:墨西哥人嗜辣到什么程度?简直难以想象—那儿的小贩把芒果、甜橙削去皮,串起来,蘸一层红红的辣椒粉,大声叫卖,生意还不错!更让人瞠目结舌的是:墨西哥人喝龙舌兰酒,就着的竟然是辣椒汁!喝一口酒,再喝一口辣椒汁!如果“以果佐酒”足以令人不解,那么以辣椒汁佐酒,你会惊奇到什么程度呢?