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电渗透脱水在豆制品加工中,特别是豆腐皮加工中的应用,正处在研究阶段.本文在传统的重力压榨的基础上,又分别采用直流电场电渗透以及不等占空比电场电渗透来研究豆凝乳的脱水效果.结果发现,与另外两者相比,不等占空比电场电渗透方法效果明显,而且,在一定范围内,电压越高,脱水效果越好.
不同电渗透加工方法对豆腐皮脱水特性的影响
【摘 要】
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电渗透脱水在豆制品加工中,特别是豆腐皮加工中的应用,正处在研究阶段.本文在传统的重力压榨的基础上,又分别采用直流电场电渗透以及不等占空比电场电渗透来研究豆凝乳的脱水
【机 构】
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中国农业大学食品学院,中国农业大学工学院,日本农林水产省国际农业水产研究中心
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年2期
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