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大豆油在储藏过程中极易氧化酸败,严重影响其食用品质和人体健康。重点综述了大豆油的化学成分及影响大豆油氧化变质的因素和氧化酸败的机制,论述了目前国内外一些控制与延缓大豆油酸败的方法和储藏技术,并展望今后大豆油储藏技术和天然抗氧化剂的应用。
大豆油抗氧化储藏研究
【摘 要】
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大豆油在储藏过程中极易氧化酸败,严重影响其食用品质和人体健康。重点综述了大豆油的化学成分及影响大豆油氧化变质的因素和氧化酸败的机制,论述了目前国内外一些控制与延缓
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏省粮油品质控制与深加工技术重点实验室
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2015年04期
【基金项目】
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国家粮食局公益性行业科研专项(201413007-05)
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