嘉兴市秀洲区的青鱼又叫螺蛳青,蛋白质含量非常高,因为吃天然螺蛳长大而得名,而长成10斤左右重的成鱼一般需要四年的时间。
　　在当地,过年一直有个用青鱼送礼的习俗,象征着:年年有余,大吉大利。可随着生活水平的提高,当地人感到用活青鱼送礼越来越不受欢迎了,青鱼渐渐出现了销售困境。青鱼经销大户顾天生发现在本地卖不动的情况下,活鱼却被绍兴人以低价大量买走。2001年春节前,抽了个空,他去绍兴探了个究竟。原来,绍兴人把低价购进来的青鱼加工成了鱼干,真空包装可保鲜三个月,这样一来,顿时身价倍增。挂在普通的副食店里都可以卖到230元左右。
　　顾天生马上决定不贩活鱼改造鱼干,从绍兴高薪聘请了一位做青鱼干的师傅。开始新事业的第一年,顾天生知道必须把好两个关:一要充分准确地把握青鱼干市场,二要赶在春节前做出足量的青鱼干。然而,那批鱼干还没晒好就被人盯上了,红火的生意就这样开张了。从此,秀洲人守着青鱼产地,全面向“青鱼干”进军。它也逐渐成为了当地春节走亲访友、单位福利、外地打工者回家团圆的必备特产。
　　在2008年时,一个名叫俞来兴的青鱼干生意人首次打破传统——将鱼干压缩做成更加便携的、适合三口之家消费的小包装产品。同年他先选了几个超市进行实验,果然一个月后,超市反馈顾客非常青睐这些小包装的青鱼干。现在,最早做嘉兴秀洲区鱼干生意的顾天生,也开始了小包装青鱼干的生意。
　　目前秀洲区有大大小小青鱼干加工企业40多家,年产青鱼干100万斤,产品销往北京、上海、杭州、苏州等地。