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探讨了酶法处理对甜橙汁粘度、果胶等成分的影响，考查了酶法离心处理对提高甜橙汁超滤透液通量和减轻膜污染的效果。试验结果表明，甜橙汁中果胶含量及其粘度随果胶酶浓度的增加而减小，但酶浓度达到0．06％以上时则变化较小。经酶法离心处理的甜橙汁，其营养成分变化较小，但在超滤澄清过程中，可大幅度提高透液通量，明显减轻膜的污染，便于膜的清洗。