传统素食已渐渐被新派蔬食所取代，这儿利用粤菜常见的调味与烹调手法，示范新派蔬食，每道菜都尝来够味又爽口，让人回味再三。
　　一、潮式豆腐色拉 酸香微辣的酱汁，让豆腐吃来鲜嫩开胃。
　　材料：板豆腐1块，生菜、黄豆芽各少许，大辣椒半条，酱油40 ml，醋10 ml，芥末籽酱5 ml。
　　酱汁：黄豆芽烫熟。辣椒切末，加酱油、醋、芥末籽酱拌成酱汁。
　　做法：板豆腐切片，以175℃油温炸至金黄色，搭配生菜、黄豆芽，淋酱汁。
　　二、剁椒狮子头 狮子头软嫩，带着豆香与淡淡芹菜清香。
　　材料（约6颗）：板豆腐2块，荸荠末50 g，洋菇丁50 g，蛋白1颗，红萝卜末、芹菜末、豆苗、太白粉各少许。
　　酱汁：酱油、素蚝油、水各5 ml，辣椒末、糖、黑胡椒、盐各少许。
　　做法：豆腐压碎加荸荠、蛋白、萝卜、芹菜、洋菇、太白粉拌匀捏球状，175℃油温炸上色，淋酱汁。
　　三、陈醋香椿脆三丝 口感酥松爽脆，感觉十分顺口。
　　材料（10根）：笋丝50 g，金针菇、杏鲍菇丝各100 g，方形春卷皮10张，香椿、面粉糊、盐、胡椒粉、陈年酒醋、豆瓣酱、生菜各少许。
　　准备：笋丝、金针菇、杏鲍菇炒熟，加香椿、盐、胡椒粉调味成馅；酒醋煮至浓稠。
　　做法：春卷皮铺馅料后卷起，以面糊封口。175℃油温炸成金黄色，淋酒醋，配豆瓣酱、生菜等。
　　四、南瓜野菌粥 入口满是南瓜的香甜味，滋味很清爽。
　　材料：生米、素高汤各1杯，水8杯，南瓜300 g，洋菇、鲜香菇各60 g，芦笋1根，芹菜末、盐各少许。
　　准备：芦笋切丁；香菇、洋菇切片。南瓜蒸熟，200 g打泥，100 g切丁。
　　做法：米加水、高汤煮成粥，加南瓜泥拌匀，加南瓜丁、洋菇、香菇、芦笋及芹菜煮滚，加盐调味。
　　提示：素菜常使用豆腐，市场里的板豆腐，可买到较扎实、更硬的质地，嫩的豆腐适合煮汤、凉拌，若是做炸豆腐、狮子头，建议较扎实的豆腐，才有嚼感。建议豆腐色拉可改用臭豆腐，味道会更有层次。