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从哲学思想上来看，酸菜秉“大道至简”，而制作工艺上，则传承了泡菜秘籍。泡菜重在一个“泡”字，属于盐水渍菜。盐水渍菜的基本公式是，将蔬菜瓜果浸泡在盐水里，利用乳酸菌发酵产生大量乳酸，从而隔绝空气，达到腌制效果。酸菜里有哲学，泡菜里则有江湖。
九州“腌”云——泡菜里的江湖
【摘 要】
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从哲学思想上来看，酸菜秉“大道至简”，而制作工艺上，则传承了泡菜秘籍。泡菜重在一个“泡”字，属于盐水渍菜。盐水渍菜的基本公式是，将蔬菜瓜果浸泡在盐水里，利用乳酸菌发酵产生大量乳酸，从而隔绝空气，达到腌制效果。酸菜里有哲学，泡菜里则有江湖。
【出 处】
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百科知识
【发表日期】
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2022年14期
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