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乳酸菌发酵酸面团具有风味好,营养价值高和抗菌能力强的优点。本文对乳酸菌在发酵面团中的研究进展和应用情况做了总结。从乳酸菌对面团加工性能,面包风味、营养和保质期影响等方面进行论述,以期为今后研究乳酸菌在发酵酸面团中的应用提供借鉴。
乳酸菌在发酵酸面团中的研究与应用
【摘 要】
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乳酸菌发酵酸面团具有风味好,营养价值高和抗菌能力强的优点。本文对乳酸菌在发酵面团中的研究进展和应用情况做了总结。从乳酸菌对面团加工性能,面包风味、营养和保质期影响
【机 构】
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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,国家奶牛产业技术研发中心乳制品研究室; 北京和美科盛生物技术有限公司;
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2013年03期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(No.2007AA10Z353);现代农业产业技术体系项目(nycytx-0501)
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